牛角椒
寧化牛角椒，福建省寧化縣特產，名列中國八大名椒之一，經加工制成的椒干，以顏色鮮紅、皮薄、透明、味香、脂多、辣味適中六大特色聞名中外。從20世紀70年代初開始，一直是福建省重要出口商品，列入中國出口商品目錄中。寧化辣椒干暢銷港澳地區，尤受新加坡、馬來西亞、斯里蘭卡等國家歡迎。寧化牛角椒，主要產地在水茜、安遠、河龍、禾口、淮土等鄉，為寧化椒干中的上品。
種植條件
寧化，位于福建省西部、武夷山東麓，風景秀麗，氣候宜人，屬中亞熱帶季風性氣候，四季分明，陽光充足，雨量充沛，常年平均氣溫17.6℃，年均降雨量1750㎜，無霜期230天以上。境內溪河縱橫，流入閩、贛、韓三江。溫暖的氣候和充足的水源特別適合農業生產，為牛角椒的種植創造了良好的自然條件。同時，寧化縣牛角椒種植歷史悠久，農民在長期的生產過程中，積累了豐富的經驗。解放初長期的出口歷史也在中國及國際上創造了品牌效應，寧化發展牛角椒生產具有得天獨厚的優勢。
發展狀況
進入20世紀80年代中后期，由于品種退化、質量降低，病蟲害多發，產量減少，烤煙生產擠壓生存空間等原因，辣椒種植面積逐年減少，產量亦同步減少，出口量急劇下降，1986年僅出口30余噸，不及最高年份的九分之一，從1987年起已停止出口。進入20世紀90年代后，該縣辣椒種植面積維持在1000— 2000畝左右的規模，這時的牛角椒僅限于自產自銷，大部分留作食用，在市場上已不多見。寧化牛角椒產量減少的原因，一是對牛角椒品種沒有進行科學的提純復壯，幾十年一貫制，導致品種退化，產出的辣椒個體小、品質差、產量低。二是大田長期種植牛角椒后，容易發生病蟲害，一旦發生，且不易控制，造成大面積減產。三是牛角椒生產不被重視。自20世紀80年代中期以后，該縣大力倡導發展烤煙生產，放棄了對牛角椒生產，順其自然發展，蒸蒸日上的烤煙優勢掩蓋了牛角椒的傳統優勢。
