
閩菜大師邱德雄
邱德雄多次獲獎
賴全平 文/圖
6月24日,三明首屆名小吃節落下帷幕,寧化縣金山酒家廚師邱德雄制作的白玉豆腐餃獲小吃類金獎,他同時榮獲小吃制作能手及市五一勞動獎章。
??? 博采眾長,精通南北美食
邱德雄,51歲,寧化翠江鎮人,高級廚師,擅長小吃和紅案菜,寧化烹飪協會副會長。2014年10月,他參加由省經貿局、省人社局、省烹飪協會主辦的“中國夢、勞動美”烹飪技能競賽獲中餐類熱菜項目銀獎,11月獲省烹飪協會“閩菜大師”榮譽稱號。
1985年,邱德雄從三明高級技工學校烹飪專業畢業后,先后在寧化飲服公司、煙草金葉公司當廚師。他認真揣摩,苦練廚藝,系統掌握了閩菜制作工藝。他還前往廣東、江西、四川、山東等地拜師學藝,學習粵菜、川菜、魯菜等菜系的烹飪要訣,博采眾長,形成了自己獨特的烹飪藝術。
1998年,寧化煙草金葉公司改制,邱德雄下崗。他在寧化城關繁華路段開了“金山大酒店”,推出“椒鹽豬蹄”、“椒鹽手撕雞”、“客家炒燕”等招牌菜、特色菜,還將客家小吃中的松丸子、伊府面、生魚片、勺子粉、兜湯等引入酒店餐桌,烹制出一道道客家美食,得到業界、食客的好評。
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【責任編輯:茜茜】
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