在沙縣吃沙縣小吃是一種什么體驗？（視頻記者：許楊 謝希瑤 邰曉安）

新華社福州1月20日電（記者賀飛、彭培根、郝王樂）在“90后”中國青年毛偉明的記憶里，中學假期都在父母經營的沙縣小吃店幫工度過。每天起早貪黑的辛勞讓他下決心“打死也不開小吃店”。誰知短短幾年后，他卻食言了。

去年在日本完成本科學業后，這個福建籍小伙把沙縣小吃開到了東京，生意紅火；如今，他和一位華僑合伙人的第四家門店即將在橫濱市中華街開張。這些門店的招牌上，都有大嘴張開的圓形卡通形象——沙縣小吃品牌連鎖店的標志。

“國民小吃”進軍海外市場

風靡中國大江南北的沙縣小吃，2017年以來向海外市場進軍的動作頻頻，日本、美國、法國、葡萄牙、馬來西亞等國都出現了掛有統一品牌標識的沙縣小吃加盟店。

“目前品牌加盟店在海外有10家左右，2019年計劃在日本增加到10家門店，在美國增加到15家。”沙縣小吃產業提升項目指揮部指揮長羅光華說。

這個組織是近年來沙縣政府為全力推動沙縣小吃品牌化、標準化而成立的。羅光華說，沙縣小吃品牌2014年在國內注冊，而后在18個國家、地區和組織申請了商標，輻射面達58個國家及地區。

沙縣小吃的國際化之路，與華人華僑密切相關。在海外開業的沙縣小吃加盟店，經營者均為華人華僑。據了解，中國僑務部門正在實施“中餐繁榮計劃”，旨在幫助海外僑胞發展餐飲事業，同時推動中華飲食走出去。沙縣小吃借著這個東風駛向國際化發展之路。

“我們希望有華人華僑的地方就有沙縣小吃，把它打造成為國際化品牌。”羅光華說。

記者在沙縣小吃培訓中心空間開闊的操作間內看到，來自美國、加拿大、馬來西亞等國的十多名華人華僑正系著圍裙學做燉罐，圍著老師傅仔細詢問著烹飪細節。

祖籍福建的美籍華人林文專程來到沙縣學習經驗。在美國經營多年餐飲生意的他，計劃與合伙人一起把沙縣小吃品牌化店鋪開到波士頓和費城。

“沙縣小吃能夠走入美國華人社區，是件非常好的事，”他說，“海外僑胞在美國就可以吃到沙縣的味道，還得到了新的就業機會。”

和林文一起來培訓的北京人劉耀漢在美國打拼多年，是一名資深的房產經紀人。他看到了在美國大城市繁華街區投資沙縣小吃連鎖店的商機：“大城市的人匆匆忙忙，上班前、下班后或中午，吃小吃蠻不錯的。”

從“接地氣”到“變洋氣”

在過去20年中，沙縣小吃以夫妻店的形式開遍全國，總數已達數萬家，它們提供價廉物美的特色小食，風靡中國，被許多人稱為“國民美食”。

全國的沙縣小吃年營業額近百億元。憑借吃苦耐勞，沙縣人把小吃變成了全縣的經濟支柱。但野蠻生長起來的沙縣小吃店，也不可避免地出現良莠不齊甚至假冒的現象。

為提升小吃產業發展，沙縣近年來在運營上實行總公司、子公司、終端店三位一體的公司運作模式，開設統一品牌連鎖加盟店，從店鋪選址、產品定位、視覺包裝、食品安全標準和人員培訓等方面進行標準化管理。

目前，沙縣小吃已建立加盟店1896家，其中近80%的門店由舊有的夫妻店轉型升級而來。據介紹，升級后門店平均營業額增加了50%，在上海等一線城市能翻倍。

羅光華說，2019年沙縣小吃品牌加盟店計劃新增2000家。

沙縣小吃經上千年發展，已形成米、面、豆、肉四大系列，包括蒸餃、燒麥、板鴨、豆腐丸、瓦罐湯等200多種美食。

沙縣小吃連鎖店的產品思路是“4+X”，即在拌面、扁肉、蒸餃、燉罐“四大金剛”之外，根據當地需求添加其他菜品。在海外，“四大金剛”也發生著有趣變化。

毛偉明管理的門店適應日本人喜食油炸菜品的習慣，提供“炸扁肉”，而非傳統的湯煮。

沙縣小吃產業發展中心教育培訓辦主任林保燈說，中心去年開始為僑胞提供培訓，除了教授“四大金剛”的制作方法，還根據需求，教授制作海外人士偏愛的炸物、烤物等。

“有些店主還會自己創新，比如法國店主有甜品制作經驗，傳統沙縣翡翠餃會在面皮里加菠菜籽，而她加抹茶粉，很受當地歡迎。”林保燈說。

2018年10月21日，在美國紐約，食客們在沙縣小吃餐廳用餐。這家沙縣小吃在美國紐約布魯克林8大道60街818號開業，成為首家在美開張的沙縣小吃加盟連鎖店。營業以來，店里用特別醬料調制的“拌面”、以豬肉泥為餡的餛飩“扁肉”等招牌小吃，吸引了眾多前來嘗鮮的紐約食客。 新華社記者李木子攝

插上產業鏈發展的翅膀

中央廚房和供應鏈建設總負責人劉崇新介紹，沙縣投資2000萬元打造的1萬平方米中央廚房，預計今年4月投產。

投產后將大大節省人力、提高生產效率。以蒸餃加工為例：一天生產10噸蒸餃，傳統人工制作需要900人。有了機器，最多只需20人參與。

“對加盟店來說，完整的供應鏈是最好的，”林文說，想打造一個品牌，要從最初就確定做標準化、品牌化。他表示，不僅是配料，餐具、服裝也要從沙縣統一采購。

這一目標契合了沙縣勾勒的全產業鏈發展圖景：沙縣規劃建設食品產業園，除了設立中央廚房，還要引進各類加工廠，帶動餐具、包裝材料、服裝等相關產業發展。

而利用中央廚房向海外提供食材，則要逐步、個別地探索。羅光華認為，可以優先發展就近門店，如日本和東南亞國家的門店，再探索在國外建立中央廚房進行區域化生產的可能。