都是謠言！你在朋友圈里看過(guò)、轉(zhuǎn)發(fā)過(guò)這些消息嗎？
大蒜熗鍋產(chǎn)生丙烯酰胺可致癌
謠言：眾所周知，炒菜時(shí)用蒜熗鍋會(huì)讓菜更香。近日，卻有傳言稱(chēng)大蒜熗鍋時(shí)會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，這是一種2A類(lèi)致癌物，對(duì)人體有害。（詳情見(jiàn)：用大蒜熗鍋會(huì)致癌？事實(shí)是......）
△圖/視覺(jué)中國(guó)
真相：丙烯酰胺是食物發(fā)生“美拉德反應(yīng)”時(shí)的副產(chǎn)物，是一種潛在的致癌物質(zhì)。自從十幾年前被提出以來(lái)，丙烯酰胺只在動(dòng)物身上發(fā)現(xiàn)了致癌性，并沒(méi)有充分證據(jù)證明在人類(lèi)身上具有同樣的危害。美國(guó)哈佛大學(xué)一位教授曾指出，該實(shí)驗(yàn)中，動(dòng)物攝入的丙烯酰胺也是經(jīng)過(guò)提純處理的，而并非是從食物中得來(lái)的。
對(duì)此，醫(yī)生表示，雖然“丙烯酰胺在體外細(xì)胞實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)其的確是一種致癌物”，但目前沒(méi)有充足的人群流行病學(xué)證據(jù)可證明人類(lèi)某種腫瘤的產(chǎn)生與由食物中攝取的丙烯酰胺有明顯相關(guān)性。
另外，我們平常炒菜，大蒜只是做個(gè)配料，一盤(pán)菜里頂多就幾克大蒜，其在熗鍋時(shí)釋放出的丙烯酰胺含量實(shí)在有限，可致癌的說(shuō)法屬于夸大其詞。
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【責(zé)任編輯:馬威】
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