近年來，寧化客家小吃不斷轉(zhuǎn)型升級，強(qiáng)化人才培養(yǎng)，夯實行業(yè)之基，從單打獨斗到抱團(tuán)發(fā)展，從“夫妻店”模式到標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，從只經(jīng)營小吃到打通全產(chǎn)業(yè)鏈，客家小吃香飄大江南北，逐漸成為引領(lǐng)鄉(xiāng)村振興的大產(chǎn)業(yè)。

近日，寧化客家小吃制作技藝師培訓(xùn)班在縣客家小吃業(yè)發(fā)展服務(wù)中心開班，吸引28名學(xué)員參加。

開班儀式上，縣客家小吃辦負(fù)責(zé)人圍繞客家小吃行業(yè)市場發(fā)展趨勢方面進(jìn)行講解，為學(xué)員們分析客家小吃發(fā)展機(jī)遇，明晰發(fā)展方向。隨后，米其林指南入選餐廳“盛海樓”負(fù)責(zé)人結(jié)合自身門店運營案例，從產(chǎn)品定位、客群維護(hù)、線上線下融合推廣等維度，為學(xué)員們帶來實操性極強(qiáng)的經(jīng)營分享。

培訓(xùn)還為學(xué)員演示燒賣的制作過程，從取餡皮稱重定量，填入標(biāo)準(zhǔn)克數(shù)稱量好的餡料，以及捏褶、收口，每一個細(xì)節(jié)都進(jìn)行了深入淺出的講解，強(qiáng)調(diào)“皮重一致、餡量標(biāo)準(zhǔn)”的標(biāo)準(zhǔn)化制作理念。

“希望通過這次培訓(xùn)，學(xué)員都能學(xué)會燒賣制作手藝，讓這份熱騰騰的煙火氣里，不僅有老味道的傳承，更有創(chuàng)新的活力，從而拓寬受眾群體，進(jìn)一步把客家美食推廣出去。”“盛海樓”廚師江長順表示。

此次培訓(xùn)是“寧化客家小吃制作技藝師”被評為省級勞務(wù)品牌后的首次開班，此次培訓(xùn)的開展，標(biāo)志著當(dāng)?shù)匦〕援a(chǎn)業(yè)發(fā)展邁入標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化新階段。這一榮譽不僅為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入強(qiáng)勁動力，更讓客家小吃的技藝傳承與就業(yè)創(chuàng)業(yè)扶持獲得省級層面認(rèn)可，為學(xué)員搭建起更廣闊的發(fā)展平臺，也為后續(xù)品牌升級、產(chǎn)業(yè)融合奠定堅實基礎(chǔ)。

“經(jīng)過老師的指點，我知道了燒賣餡料配比和做的流程，這次培訓(xùn)讓我收獲很大，我對小吃行業(yè)更有信心了。”寧化客家小吃制作技藝師培訓(xùn)班學(xué)員廖麗華說。

自2012年以來，寧化已免費培訓(xùn)1.3萬余名學(xué)員，引導(dǎo)學(xué)員開辦小吃店7000余家，帶動就業(yè)5萬余人，寧化客家小吃制作技藝也在今年10月被列入福建首專項職業(yè)能力考核項目，一批批小吃餐飲從業(yè)者憑借手藝實現(xiàn)就業(yè)致富，2024年全行業(yè)營業(yè)額達(dá)85億元。

“我們將推動品牌標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，加強(qiáng)餐飲人才培養(yǎng)，鼓勵學(xué)員參與技能認(rèn)證，促進(jìn)產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新，讓產(chǎn)品既保留客家特色，又貼合現(xiàn)代消費需求。同時培育龍頭企業(yè)，發(fā)展精品店、連鎖店多元化模式，推動產(chǎn)業(yè)聚集與融合發(fā)展。此外還將著力打造統(tǒng)一品牌形象，挖掘小吃文化內(nèi)涵，加強(qiáng)非遺傳承，并通過現(xiàn)場展銷、短視頻等多渠道宣傳，提升品牌影響力。”寧化縣客家小吃業(yè)發(fā)展服務(wù)中心主任謝玉香表示。

記者 陰海林 通訊員 邱曉芳 張雨虹