近年來，方田鄉大力發展米粉產業，通過引進公司生產運營，形成規模化種植、產業化生產、品牌化銷售的米粉產業鏈。近日，寧化方田鄉古坑勺子粉體驗館在南大街正式開業，成為古坑米粉轉型升級道路上的又一重大嘗試。

走進古坑勺子粉體驗館，米粉的香氣撲面而來。在七八點的早餐時間段，店里迎來了一波又一波的客人前來品嘗古坑勺子粉。

“第一次吃就覺得口味很鮮，粉很Q彈，是我喜歡的味道！”市民韋芳秀贊不絕口。另一位市民馮雅琳也表示：“粉和肉都滑滑的，特別好吃。”

古坑米粉源自寧化縣方田鄉，至今已有400多年生產歷史，是客家飲食文化的代表性食物之一，方田古坑米粉選用本地優質專用早稻，以十二道工序精制而成，口感嫩滑細膩、富有彈性，配以各種食材進行湯煮或干炒，爽滑入味，回味無窮。上世紀八九十年代，方田鄉村頭村古坑自然村家家戶戶都做米粉，是遠近聞名的米粉制作專業村。但因成本高、效益不佳等原因，手工制作米粉的村民越來越少。

古坑米粉非遺傳承人羅國城坦言：“十二道工序既考驗技術又耗費體力，人工米粉成本高，難以與廉價的機制米粉競爭，導致年輕人不愿傳承，形成惡性循環。”

為破解困境，方田鄉深挖非遺價值，注冊“古坑米粉”商標，并于2021年以跨村聯建為抓手，引進榮華米粉有限公司，將米粉產業列為鄉村振興重點項目。方田鄉黨委副書記吳承揚介紹：“我們通過‘資源互補、多村捆綁、項目聯帶’模式，向上延伸原料種植鏈，向下拓展精深加工、特色餐飲和鄉村旅游，帶動聯村村財年均增收10萬余元。”如今，米粉原料種植已輻射3000余畝，幫助農戶年增收7.5萬元。

2022年，古坑米粉制作技藝獲評省級非遺；2023年入選省級“一村一品”。2024年，鄉里投資235萬元建成現代化廠房，實現年產米粉300多噸，銷售額超400萬元。榮華米粉有限公司負責人陳華東透露：“公司聘請非遺傳承人把控質量，產品銷往寧化及福州、上海等地，年銷售額達420余萬元。”

傳統的銷售模式存在內容、渠道單一化的問題，大眾僅通過被“宣傳”的方式，無法直觀地感受品牌的價值，如今，榮華米粉有限公司延伸古坑米粉產業鏈，將其發展為客家小吃勺子粉，打造古坑勺子粉體驗館。從家庭作坊到產業集群，從傳統手藝到現代品牌，古坑米粉正走向全國。

“我們將米粉轉化為客家小吃勺子粉，希望它能像沙縣小吃一樣走向全國。”陳華東表示，未來公司還計劃研發速食米粉等新品，并借助直播帶貨拓寬銷售渠道。吳承揚也提出：“方田鄉將打造‘米粉制作體驗+鄉村游’路線，培養本地網紅主播，通過‘非遺米粉制作直播’等形式提升品牌影響力，讓古坑米粉成為鄉村振興的閃亮名片。”

榮華米粉有限公司的不斷創新發展是方田鄉發展、壯大古坑米粉的生動實踐。古坑米粉讓村民不僅富了口袋，更激活了鄉村活力。未來，方田鄉將持續深化產業鏈，讓“米粉+”模式延伸至文旅、電商，讓百年米香飄得更遠。

記者?夏淑珍?通訊員 張詩穎 邱婷婷