寧化：“客家熱”帶動客家美食產(chǎn)業(yè)
每天午飯時分，位于福州市鼓樓區(qū)東街口的醉南拳餐廳就座無虛席，外賣小哥也在排隊等候。
醉南拳餐廳位于東街口“味中味”寧化客家小吃城二樓，共設(shè)70個餐位，屬仿古裝修，充滿客家氣息。在做好疫情防控的前提下，醉南拳餐廳主推客家菜和客家小吃，深受福州市民青睞。
酒釀煎魚、醉酒雞、生魚片、擂茶……2016年開業(yè)以來，醉南拳餐廳已擁有18家門店，主營客家菜和客家小吃，努力打造客家功夫菜，月營業(yè)額近1000萬。“客人愛點醉酒雞，先后銷售醉酒雞1000萬份，還有擂茶、豆腐駝子，以及河龍貢米、客家酒釀，這些美食特別受歡迎。”醉南拳餐廳經(jīng)理朱文彬表示，除服務(wù)前來就餐的客人外，餐廳每天還有外賣訂單近200份。
北有大槐樹，南有石壁村。從1995年起，寧化已舉辦27屆“世界客屬石壁祖地祭祖大典”，先后有30多個國家和地區(qū)的125萬人次海內(nèi)外客屬鄉(xiāng)親回鄉(xiāng)祭祖。
如何利用“客家熱”優(yōu)勢帶動美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展？2012年，寧化縣委、縣政府成立客家小吃工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室（簡稱“小吃辦”），助力打造客家小吃產(chǎn)業(yè)成為新的經(jīng)濟增長點。“小吃辦”成立后，立馬啟動集體商標(biāo)注冊、建立培訓(xùn)基地、確定主打品種、規(guī)范制作技術(shù)、免費培訓(xùn)等工程，還整合各方資源，利用小吃文化節(jié)、祭祖大典、美食聯(lián)展等平臺進(jìn)行宣傳推介。10年來，寧化已舉辦客家小吃培訓(xùn)班209期，免費培訓(xùn)學(xué)員1.2萬名。
近兩年來，因受疫情影響，寧化縣客家小吃發(fā)展服務(wù)中心將原有的縣域內(nèi)定點培訓(xùn)，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樗徒踢M(jìn)城，積極開展異地培訓(xùn)，既方便學(xué)員，又減輕學(xué)員的經(jīng)濟負(fù)擔(dān)。今年4月，寧化縣客家小吃培訓(xùn)中心5名高級廚師前往福州，對福州醉南拳餐飲公司、味中味寧化客家小吃城等餐飲企業(yè)的30多人，開展為期一周的客家美食培訓(xùn)，重點傳授全雞宴及客家小吃的制作技藝。
記者 賴全平 陳凱 通訊員 曾練春
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