寧化：“茸菇粿”飄香四溢
3月3日，在寧化縣湖村鎮(zhèn)羅坊村，村民翁淑貞早早就叫來(lái)左鄰右舍，一起制作茸菇粿。
茸菇粿又稱(chēng)青團(tuán)，分為甜、咸兩種，其主要原材料為鼠麴草。在寧化，當(dāng)?shù)厝艘恢毖永m(xù)著做“茸菇粿”的習(xí)俗。而這習(xí)俗來(lái)源于春社，每年春回大地之際，人們都要祭祀“土地神”，祈愿子孫興旺和農(nóng)作物豐收。
制作茸菇粿工藝繁瑣，得經(jīng)過(guò)浸泡大米、采摘鼠麴草、磨漿、準(zhǔn)備餡料、包制成型、蒸煮等程序。談起制作茸菇粿的過(guò)程，翁淑貞如數(shù)家珍。她說(shuō)，睡覺(jué)前就得把大米浸泡下去，用冷水需浸泡十幾個(gè)小時(shí)，若用溫水則需浸泡四五個(gè)小時(shí)。
“鼠麴草渾身長(zhǎng)滿白色絨毛，雨水會(huì)在上面形成水珠，所以當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)之為‘茸菇’。”翁淑貞說(shuō)，在制作茸菇粿之前，要提前去地里摘一些鼠麴草，用水清洗干凈，然后放到鍋里焯水，去除苦澀味。
說(shuō)話間，大家分工協(xié)作，清洗鼠麴草，隨后將其切碎，混著浸泡好的大米，水磨成漿，再壓掉水份。這時(shí)，綠瑩瑩的茸菇粿果胚就制作完成了。翁淑貞熟練地將果胚放入鍋中，用小火慢慢烘培至熟。
“要想果子好吃，餡料的制作也很關(guān)鍵。”翁淑貞說(shuō)，要先將肥肉壓榨出油，然后再放入瘦肉、蝦米、香菇等配料，快速翻炒。值得一提的是，放入蘿卜丁的時(shí)間要把握好，蘿卜水分太多，過(guò)早放入的話會(huì)影響香味。
圍著圓桌，大家有說(shuō)有笑，把果胚揉成薄片、兜成一只小酒杯形狀、裝入餡料封住口、再捏出一節(jié)節(jié)勻稱(chēng)的棱角花邊，一個(gè)漂亮的茸菇粿就制作完成了。
將做好的茸菇粿放入鍋中，蒸上大約20分鐘，就能出鍋。熱氣騰騰的果子，色澤碧青油綠，咬上一口清香軟糯，唇齒留香。（范日樑 黃尉峰 許定斌 李銘哲 洪坤澤）
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