【新春走基層 脫貧攻堅(jiān)一線】手工豆腐皮：鋪出脫貧增收路
手工過(guò)濾豆?jié){。
“要燒木柴，多注意火候，豆?jié){表面起皺了，就可以撈豆皮。”李仁標(biāo)拿起小鏟子沿鍋口旋上一圈，然后將兩根細(xì)長(zhǎng)的竹條從豆皮下方穿過(guò)，雙手將竹條分開(kāi)，一手輕輕往上一挑，一張完整的豆腐皮就從鍋中撈起，架在了鍋上方的竹架上。
李仁標(biāo)說(shuō)，制作豆腐皮并不難，但工序極其繁瑣，鍋內(nèi)豆?jié){要控制在90℃左右，漿液表面才會(huì)凝結(jié)出紙狀固態(tài)物，但只有長(zhǎng)期實(shí)踐，才會(huì)準(zhǔn)確判斷，控制好撈皮的力度、速度，撈出細(xì)膩平滑富有光澤的豆皮。
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【作者：賴全平 李力博】 【責(zé)任編輯:茜茜】
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