寧化客家小吃發(fā)展迅猛
“寧化客家小吃發(fā)展步伐真快!”12月3日，筆者在寧化縣客家小吃工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室了解到，截止11月底，寧化縣共舉辦培訓(xùn)班21期，培訓(xùn)學(xué)員931人，共開(kāi)業(yè)301戶，掛牌195戶。北京、上海、廣州、深圳、福州、廈門等城市已有客家小吃店的身影。
寧化是客家祖地，北徙南遷的歷史使這里逐漸形成獨(dú)特的飲食習(xí)俗和風(fēng)味菜肴，小吃更是其中的一朵奇葩。寧化客家小吃多達(dá)100多種。如何讓這一獨(dú)特的飲食習(xí)俗和風(fēng)味菜肴走向全國(guó)？經(jīng)過(guò)多方的考察和論證，縣委、縣政府形成共識(shí)，發(fā)展客家小吃產(chǎn)業(yè)，有利于提高當(dāng)?shù)剞r(nóng)村勞動(dòng)力的使用價(jià)值，提高城鄉(xiāng)居民收入，提升客家祖地影響力。為此，今年初，縣里《寧化客家小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)施方案》，成立了寧化客家小吃工作領(lǐng)導(dǎo)小組。召開(kāi)了回寧企業(yè)家小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展座談會(huì)，制定了小吃制作標(biāo)準(zhǔn)，確定了燒賣、松園子、兜湯、勺子粉、扁肉、伊面、米包子、春卷、蛋皮子、粉條子、鹵味（如駝子）、紅棗薏米湯等品種為開(kāi)拓市場(chǎng)的主打產(chǎn)品。還出臺(tái)了《干部職工外出發(fā)展寧化客家小吃管理辦法》，成立了寧化客家小吃原材料配送中心。對(duì)所有從業(yè)人員一律實(shí)行免費(fèi)培訓(xùn)、免費(fèi)咨詢指導(dǎo)，開(kāi)辦時(shí)免費(fèi)贈(zèng)送一套統(tǒng)一標(biāo)志的餐具。并依托縣信用聯(lián)社和縣農(nóng)行，對(duì)有貸款要求的普通店提供兩年貼息貸款。縣各級(jí)各部門也結(jié)合各自職能出臺(tái)了各項(xiàng)扶持政策，積極配合央視《客家足跡行》專題片攝制組，拍攝了燒賣、米包子等多種小吃制作。在第25屆世界客屬懇親大會(huì)在三明召開(kāi)的期間，通過(guò)部分品種列入大會(huì)接待餐主菜單，制作精美“寧化客家小吃宣傳冊(cè)”，懸掛大型廣告牌等措施加大了寧化客家小吃的宣傳，為客家小吃的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。（羅 鳴 劉志琴）
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