把冷卻后的米粉曬干。

福建日報(bào)記者 林輝 通訊員 劉才恒 攝

15日，寧化縣方田鄉(xiāng)村頭村古坑自然村農(nóng)戶抓住天晴時(shí)機(jī)，生產(chǎn)傳統(tǒng)手工制作的米粉。經(jīng)過十二道工序后，一袋袋包裝好的古坑米粉通過網(wǎng)上銷往周邊地區(qū)。

上世紀(jì)八九十年代，古坑自然村家家戶戶都做米粉，是遠(yuǎn)近聞名的米粉制作專業(yè)村。古坑米粉有著久煮不糊、口感嫩滑細(xì)膩、富有彈性等特點(diǎn)，深受大家的喜愛。

把米洗凈并浸泡山泉水8～10小時(shí)后，用石磨磨成米漿。

古坑米粉精選本地優(yōu)質(zhì)早稻米，經(jīng)山泉水浸泡、磨漿、蒸熟、壓榨、晾曬等工序純手工精制而成?！耙惠喣ド狭鳝傄?，白沸湯中滾雪花”，這是古坑米粉制作時(shí)的真實(shí)寫照。然而，因成本高、效益不佳等原因，近年來手工制作米粉的村民越來越少。如何讓傳統(tǒng)手藝重?zé)ü獠剩糠教镟l(xiāng)為古坑米粉制作技藝申報(bào)非遺項(xiàng)目，建立古坑米粉制作技藝傳承中心。今年3月，這項(xiàng)米粉制作技藝被列入三明市第六批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。同時(shí)，方田鄉(xiāng)統(tǒng)一古坑米粉商標(biāo)，規(guī)范古坑米粉的制作技藝。

如今，在古坑自然村，越來越多的村民重新做起了手工米粉，古坑米粉的名聲也越來越大。2018年，寧化縣首屆古坑米粉·客家米酒文化節(jié)在城區(qū)美食城舉行，現(xiàn)場演示古坑米粉制作技藝，吸引了不少市民游客的眼球。2019年，古坑自然村出產(chǎn)古坑米粉11噸，產(chǎn)值45萬元。?

揉搓粉粿，慢慢放進(jìn)熱鍋里蒸煮至八分熟。

利用電商平臺銷售古坑米粉。