腸道是人體最大免疫消化器官，被稱為“第二大腦”。2018年，據國家癌癥中心發布的數據，結直腸癌是中國發病率第三、死亡率第五的惡性腫瘤，每10分鐘就有7人患上腸癌。

如何預防腸癌？除了定期篩查以外，預防相當重要。據估計，70%—90%的腸癌受飲食影響。流行病學數據指出，食用紅肉、膳食纖維缺乏、水果和蔬菜的攝入量低可能是導致腸癌的膳食因素。為什么這些因素可能導致結直腸癌？科學家們一直在探索。最近幾年討論最多的一個理論就是“炎癥”與癌癥。

在我們受傷或感染時，身體會產生自然防御反應，以促進傷口愈合及機體再生，其中有大量炎性細胞參與，包括有巨噬細胞、肥大細胞、淋巴細胞、粒細胞等。這些細胞通過直接參與免疫反應，或輔佐細胞的免疫活性來參與機體免疫。許多人都熟悉“發炎”，比如傷口發炎會紅腫，牙齦發炎又腫又疼，其實是一種急性炎癥。

當急性炎癥的負反饋失效時，會轉變為慢性炎癥狀態而長期存在，長期的炎癥對機體產生了負面影響。現已發現炎癥與許多慢性疾病有關，包括結直腸癌這類惡性腫瘤，也包括有高血壓、糖尿病等常見慢性疾病。還有證據表明，慢性炎癥可能與抑郁癥有關。

飲食在調節機體慢性炎癥中可能起著重要的作用。那怎么評估一個人的飲食到底是抗炎癥還是促炎癥呢？比如一個人吃了一份青椒炒肉，是不是說，紅肉可能是促發炎癥的，青椒又可能是抗炎癥的？研究人員設計了針對飲食炎性作用的評分工具，主要有兩種——經驗膳食炎癥模式（EDIP）和飲食炎癥指數（DII）。

經驗膳食炎癥模式的組成中，與炎癥標志物呈正相關，促發炎癥的食物包括：加工肉、紅肉、內臟肉、魚、其他蔬菜（即綠葉蔬菜和暗黃色蔬菜以外的蔬菜）、精制谷物、高能飲料（可樂和其他含糖的碳酸飲料、果汁飲料）、低能飲料（無糖可樂和其他低能碳酸飲料）和西紅柿。

與炎癥標志物呈負相關，也就是減少炎癥的食物包括：啤酒、葡萄酒、茶、咖啡、深黃色蔬菜（包括胡蘿卜、黃南瓜和甘薯）、綠葉蔬菜、小吃、果汁、比薩餅。

另一個量表DII是針對營養素的，其中，抗炎成分有：酒精、β-胡蘿卜素、咖啡因、膳食纖維、葉酸、鎂、硫胺素、核黃素、煙酸、鋅、單不飽和脂肪、多不飽和脂肪、omega-3脂肪、omega-6脂肪、硒、異黃酮、黃酮、黃酮醇、花青素等。

促炎成分有：維生素B12、鐵、反式脂肪、碳水化合物、膽固醇、蛋白質、飽和脂肪和總脂肪等。

（作者：吳佳 中國營養學會注冊營養師、知名科普博主）