在日常生活中，經常聽到減肥或者健身人士說自己在吃減脂餐、輕食等，卻沒人將火鍋列為減肥餐。因為火鍋雖然是煮，但并不屬于少油少鹽的烹調方式，如果吃的不合理，反倒會引起營養攝入失去平衡，誘發疾病。

1.選對底料

火鍋底料大多屬于高油高鹽的范疇，我們可以看看市售的火鍋底料的食品外包裝上的食物營養成分表來判斷。同時，不管是紅油還是清湯，大多的火鍋底料都呈現出固體的樣子，而且常溫下都可以呈現固體油脂的形態，大多飽和脂肪含量較高，對人體的健康不利。

和番茄鍋、咖喱鍋相比，清淡一些的菌湯鍋所含的能量較低，而以辣油著稱的麻辣鍋底，能量甚至可以高出菌湯鍋8倍左右。另外，從含鈉量的角度來看，番茄鍋底中含有的鈉相對較低。所以吃火鍋的時候，首先要選對鍋底，清湯、菌湯鍋底能量、油脂較低，相對健康。如果進食量不大，番茄鍋、咖喱鍋也是可以嘗試的，但是對于那種上面漂著一層油的清油鍋底、紅油鍋底，還是不要輕易嘗試了。

2.少吃蘸料

躲過了火鍋底料的坑，還要避開調料或蘸料的坑。不論是老北京的麻醬+醬豆腐+韭菜花的組合，還是紅油鍋的好搭檔香油蒜泥碟，甚至是干粉蘸料，他們或者是自身高油高鹽，或者是刺激食欲。

麻辣火鍋蘸料的能量最高，而原味火鍋蘸料的能量相對較低，而且鈉的含量也相對較低。火鍋蘸料的進食量個體差異較大。有些人100克的蘸料一頓飯吃不完，而有些人一頓就可以吃進去200克～300克的蘸料。所以在火鍋蘸料的選擇上，要將進食量控制好，其他的盡量選擇原味或少油的蘸料。

3.食材豐富多樣最好

除了以上的兩點之外，還需要在涮火鍋的時候想著如下幾點：肉類控制量、蔬菜要充足、主食有變化、不喝飲料好。在涮肉的時候，盡量選擇瘦肉、去皮雞鴨或魚蝦。如果進食百葉、黃喉這類食物時，也應該計算在每日肉類中。

蔬菜可以選擇茼蒿、蒿子稈、菠菜、生菜等深色葉菜類，涮煮的時候盡量不要時間太長，這樣才能最大限度地保留蔬菜中的營養素。另外，如果鍋底是油鍋的話，請將煮好的蔬菜在水中涮過之后，去掉掛在蔬菜外面的浮油再進食。同時不要用太多的火鍋蘸料來搭配蔬菜；營養素攝入不足，但能量攝入超標。

吃火鍋的時候，主食可以適當做一些調整，比如，玉米、紅薯、土豆、粉絲、寬粉等都可以算作主食。燒餅、火鍋面、雜面、老油條等主食，最好和同伴一起分享。最后，吃火鍋時不管是怕上火還是單純就是口渴，都不建議搭配甜飲料?；疱伒琢现械拟c含量較高，也不建議喝湯。白水、淡茶水或淡檸檬水、淡黃瓜水都可以。

北京中醫藥大學東方醫院營養科?魏幗