原標(biāo)題：【食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警交流】吃什么對(duì)眼睛好

　　□ 李瑞祥

　　保護(hù)視力，防治眼部疾病，需要從多個(gè)方面著手，其中注意營(yíng)養(yǎng)對(duì)改善視力也有一定的幫助。

　　哪些營(yíng)養(yǎng)素決定好視力

　　前花青素　它是純天然的抗衰老的營(yíng)養(yǎng)素。現(xiàn)有研究證明，前花青素是當(dāng)今人類發(fā)現(xiàn)的最有效抗氧化劑，它的抗氧化性能比維生素E高出50倍，比維生素C高出200倍。與其他的抗氧化劑不同的是，前花青素能通過(guò)血腦屏障，直接保護(hù)大腦和視神經(jīng)系統(tǒng)。服用后20分鐘就能在血液中檢測(cè)到。前花青素的主要作用是軟化毛細(xì)血管，消除眼睛疲勞，改善視力。此外還能夠輔助治療近視、弱視、白內(nèi)障、青光眼等眼疾。

　　葉黃素和玉米黃素　葉黃素是一種類胡蘿卜素。在我們?nèi)粘ｏ嬍钞?dāng)中，食物所含的類胡蘿卜素種類高達(dá)50多種，但只有葉黃素及玉米黃素會(huì)聚積在視網(wǎng)膜上的黃斑部，故又稱為黃斑色素。視網(wǎng)膜及黃斑部負(fù)責(zé)感受影像、精細(xì)視覺(jué)與清晰度，日常辨別色彩、閱讀識(shí)字等都需要它，如果黃斑部及視網(wǎng)膜長(zhǎng)期缺乏葉黃素及玉米黃素，就會(huì)影響視力；癥狀嚴(yán)重者，甚至有可能失明。

　　此外，葉黃素和玉米黃素還是唯一能夠吸收藍(lán)光和紫外線的營(yíng)養(yǎng)素，可以改善眼睛疲勞感，減少眼睛“水汪汪”的現(xiàn)象；它們也是強(qiáng)效的天然抗氧化劑，能抵擋自由基對(duì)眼睛的破壞，保護(hù)眼睛。

　　0～1歲是眼睛快速發(fā)育的時(shí)期，因此特別需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。但葉黃素在母乳中的含量嚴(yán)重不足，而且人體自身也完全無(wú)法合成葉黃素，因此，應(yīng)該為寶寶選擇添加葉黃素的奶粉或者輔食。

　　花青素　花青素的抗氧化能力約是維生素E的50倍。研究證明，花青素能強(qiáng)化微血管彈性，促進(jìn)微血管血液循環(huán)，維系正常眼球壓力，消除眼睛肌肉疲勞、水腫，改善血管型黑眼圈；能活化和加速視紫質(zhì)的再生，促進(jìn)視覺(jué)敏銳度，改善夜盲癥；能有效抑制破壞眼部細(xì)胞的酶；能使視網(wǎng)膜適應(yīng)光線的變化，提高眼睛在暗處的辨識(shí)力，更能保護(hù)眼睛少受自由基的傷害，預(yù)防眼部退化性疾病產(chǎn)生。

　　蝦青素　蝦青素，是從河螯蝦外殼中發(fā)現(xiàn)的一種紅色類胡蘿卜素，具有很強(qiáng)的抗氧化性，能夠有效清除細(xì)胞內(nèi)的氧自由基，增強(qiáng)細(xì)胞再生能力，維持機(jī)體平衡和減少衰老細(xì)胞的堆積，從而保護(hù)皮膚健康，促進(jìn)毛發(fā)生長(zhǎng)，抗衰老，緩解運(yùn)動(dòng)疲勞，增強(qiáng)活力。蝦青素很容易通過(guò)血腦屏障和細(xì)胞膜，能有效地防止視網(wǎng)膜的氧化和感光細(xì)胞的損傷；對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)，尤其是對(duì)大腦，也能起到保護(hù)作用。除此以外，還能防紫外線輻射，預(yù)防心血管疾病等。

　　維生素類

　　維生素C　維生素C來(lái)源于蔬菜及水果，深綠色蔬菜的維生素C含量尤其豐富。維生素C可減弱光線與氧氣對(duì)眼睛晶狀體的損害，從而延緩白內(nèi)障的發(fā)生。

　　維生素A　維生素A對(duì)于維持人體正常視覺(jué)有著非常重要的作用。因?yàn)樗呛铣梢曈X(jué)感光物質(zhì)的重要原料。如果缺乏維生素A，眼睛對(duì)弱光的感受能力就會(huì)下降，無(wú)法在弱光環(huán)境下看清楚物體。

　　維生素B　維生素B對(duì)促進(jìn)人體正常生長(zhǎng)和發(fā)育、提高視神經(jīng)功能、改善視力和精力都有幫助。缺乏維生素B會(huì)導(dǎo)致精力不集中、目光呆滯等。

　　維生素B　維生素B可以增進(jìn)視力、減輕眼睛疲勞，有治療眼病之功效。還能夠促進(jìn)發(fā)育，提高人體對(duì)鐵的吸收，加強(qiáng)人體免疫能力，清除自由基。

　　牛磺酸　牛磺酸大量存在于人體視網(wǎng)膜中，能提高視覺(jué)功能，促進(jìn)視網(wǎng)膜的發(fā)育。同時(shí)，它還可以提高角膜的自我修復(fù)能力，對(duì)抗眼疾。當(dāng)視網(wǎng)膜中的牛磺酸含量降低時(shí)，視網(wǎng)膜的結(jié)構(gòu)和功能就可能出現(xiàn)紊亂，影響視力。

　　鈣　鈣與眼球構(gòu)成密切有關(guān)。正處在生長(zhǎng)高峰期的青少年，對(duì)鈣的需要量相對(duì)增加，若不注意鈣的補(bǔ)充，不僅會(huì)影響骨骼發(fā)育，而且會(huì)使正在發(fā)育的眼球壁——鞏膜的彈性降低，晶狀體內(nèi)壓上升，致使眼球前后徑拉長(zhǎng)而導(dǎo)致近視。

　　鉻　鉻能激活胰島素，使胰島素發(fā)揮最大生物效應(yīng)。如果人體中鉻含量不足，就會(huì)使胰島素調(diào)節(jié)血糖功能發(fā)生障礙，血漿滲透壓增高，致使眼球晶狀體、房水的滲透壓增高和屈光度增大，從而誘發(fā)近視。

　　鋅　鋅在人體內(nèi)主要分布于骨骼和血液中，眼角膜表皮、虹膜、視網(wǎng)膜及晶狀體內(nèi)亦含有鋅。鋅在眼內(nèi)參與維生素A 的代謝與運(yùn)輸，維持視網(wǎng)膜色素上皮的正常組織狀態(tài)，鋅缺乏可導(dǎo)致視力障礙。

　　常吃什么食物擁有好視力

　　富含維生素A的食物　維生素A是保持眼睛健康不可或缺的微量元素。缺少了維生素A，會(huì)得夜盲癥。維生素A最好的食物來(lái)源就是各種動(dòng)物肝臟、魚(yú)肝油、魚(yú)卵、禽蛋等。除此之外，胡蘿卜、生菜、卷心菜、莧菜、苜蓿、紅心甜薯、南瓜、青辣椒等蔬菜中所含的維生素A原也能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。

　　但維生素A的補(bǔ)充不能急于求成，否則過(guò)量攝入維生素A 有可能會(huì)導(dǎo)致維生素A中毒。

　　菠菜　　菠菜可以預(yù)防眼部疾病。在菠菜中發(fā)現(xiàn)的一種叫作黃體素的類胡蘿卜素可以預(yù)防白內(nèi)障和黃斑變性。

　　富含維生素C的水果　維生素C可以清除會(huì)對(duì)眼睛造成傷害的自由基，所以應(yīng)增加獼猴桃、橙子、檸檬、枸杞、山楂等這類富含維生素C 的食物的攝入量。此外，柿子椒、西紅柿等新鮮蔬菜中也富含維生素C。

　　豆制品　豆制品中含有人體必需的對(duì)眼睛有益的脂肪酸、植物性雌激素、維生素E等。豆奶、黃豆、大豆乳酪等豆制品和橄欖油、谷類食物等富含維生素E的食物，都有益于眼睛健康。

　　大蒜和洋蔥　大蒜是用來(lái)提高視力的極好食物。大蒜中的硫能穩(wěn)固晶狀體，并且讓它變得更有韌性。此外，富含硫的洋蔥也對(duì)視力很有好處。

　　杏　杏中含有的維生素A 可以降低由自由基對(duì)眼睛造成的傷害，延緩眼睛的衰老。此外，杏中還含有一些能夠提高視力的類胡蘿卜素，對(duì)眼睛非常有好處。

　　雞蛋　雞蛋中的半胱氨酸、硫、卵磷脂、氨基酸和黃體素等物質(zhì)可以有效防止白內(nèi)障的產(chǎn)生，保護(hù)眼睛健康。

　　鮭魚(yú)和沙丁魚(yú)　鮭魚(yú)和沙丁魚(yú)中所含有的ω-3脂肪酸對(duì)視力非常有好處，它可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，防止晶狀體炎癥的發(fā)生。

　　西蘭花　西蘭花中所含的葉黃素和玉米黃素可以使眼細(xì)胞免受自由基對(duì)其造成的壓力，提高視力并預(yù)防白內(nèi)障的發(fā)生。

　　黑巧克力　黑巧克力中的黃酮類化合物可以保護(hù)眼部血管，可以使眼角膜和晶狀體更健康。只有純黑巧克力才能達(dá)到這種效果。

　　高鈣食品　含鈣多的食物，主要有奶類及其制品、貝殼類（蝦）、骨粉、豆及豆制品、蛋黃和深綠色蔬菜等。同時(shí)還要注意搭配動(dòng)物肝臟、綠色蔬菜等富含維生素D的食物，以增加鈣的吸收與利用。

　　含鉻食物　鉻多存在于糙米、麥麩之中，動(dòng)物肝臟、葡萄汁、果仁含量也較為豐富。

　　含鋅食物　含鋅較多的食物有牡蠣、肉類、動(dòng)物肝臟、蛋類、花生、小麥、豆類等。