原標(biāo)題：喝椰汁能“美白”嗎？

　　近日，某椰汁品牌最新瓶身包裝引發(fā)爭(zhēng)議，尤其是廣告詞“我從小喝到大”令人浮想聯(lián)翩。隨后，當(dāng)?shù)毓ど滩块T(mén)立案調(diào)查。

　　無(wú)論這一事件的結(jié)果如何，這次的椰汁廣告其實(shí)涉及一個(gè)古老但在今天仍然存在廣泛市場(chǎng)的理論，也就是以形補(bǔ)形，吃什么補(bǔ)什么。其實(shí)，喝骨頭湯補(bǔ)鈣、吃穿山甲通乳等已被證明是莫須有的事，如今又有喝椰汁能“從小喝到大”、使皮膚白嫩（在介紹椰汁的很多文章中提及）的說(shuō)法。

　　那么，椰汁具有以形補(bǔ)形、以色補(bǔ)色的功能嗎？它究竟能給人體營(yíng)養(yǎng)攝入帶來(lái)什么？

　　喝椰汁不能“以形補(bǔ)形”

　　人的生長(zhǎng)發(fā)育和維持生命功能需要多種營(yíng)養(yǎng)素，其中最主要的是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、水、礦物質(zhì)、維生素、纖維素等。

　　椰汁是有多種營(yíng)養(yǎng)功效的，比如，能補(bǔ)充細(xì)胞內(nèi)液，擴(kuò)充血容量，滋潤(rùn)皮膚等。但其他果蔬也有同樣的功能，只是椰汁含有比較高的微量元素，能改善突觸（神經(jīng)與神經(jīng)、神經(jīng)與肌肉結(jié)合處）的信號(hào)和信息傳導(dǎo)，從而讓人更有力量，這是其獨(dú)特的地方。

　　即便如此，椰汁也與其他食物一樣，包含的多種營(yíng)養(yǎng)素都是通過(guò)消化、吸收、生物轉(zhuǎn)化和血液運(yùn)輸，隨機(jī)輸送到全身各組織器官的。食物的消化、吸收和供能說(shuō)明，所有食物被人吃下后都會(huì)分解成多種營(yíng)養(yǎng)物，不可能是吃什么補(bǔ)什么，也不能以形補(bǔ)形。有些椰子的形狀與人的胸部相似，但控制椰子形狀的是椰子的基因。而且被人食用的椰子的椰肉和汁液已經(jīng)不是椰子的形狀了，是被消化了的多種營(yíng)養(yǎng)素，不會(huì)通過(guò)椰子的基因調(diào)控人胸部的大小。這是風(fēng)馬牛不相及的，更得不到生物化學(xué)原理的支持。

　　當(dāng)然，由于食物所含的各種營(yíng)養(yǎng)素的比例有高有低，人們?cè)谶x擇食物時(shí)可以有一定的目的性和偏好。例如，高蛋白食物可以為機(jī)體補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，以補(bǔ)充肌肉和骨骼并增強(qiáng)其強(qiáng)度，還能提高免疫力。對(duì)于重體力勞動(dòng)者、運(yùn)動(dòng)員等，這類食物的攝入就應(yīng)當(dāng)多一些。但同時(shí)也要適當(dāng)攝入水果、蔬菜和礦物質(zhì)，以協(xié)助肌肉骨骼的正常代謝和生長(zhǎng)。如果機(jī)體缺少微量元素，骨骼肌肉也不能健康生長(zhǎng)和增強(qiáng)。

　　膚色是為適應(yīng)環(huán)境

　　中國(guó)人的審美以皮膚白嫩為女人漂亮的重要標(biāo)準(zhǔn)，而且，這樣的標(biāo)準(zhǔn)已有數(shù)千年的歷史。

　　皮膚的白嫩讓人聯(lián)想到人們所吃的食物，容易以為白色鮮嫩的食物會(huì)讓皮膚變得白凈。皮膚的白嫩是與地理環(huán)境、人種演化、遺傳、黑色素、皮膚反光和吸收光線，以及食物中一些色素有關(guān)的，與椰汁的白色沒(méi)有任何關(guān)系。

　　美國(guó)加利福尼亞科學(xué)院的尼娜·雅布隆斯基研究團(tuán)隊(duì)較早用人類演化和環(huán)境適應(yīng)闡明了為何人類存在白色、黑色和黃色等主要膚色。

　　人類的膚色是多種矛盾調(diào)和與平衡的結(jié)果，矛盾中的一方是人體需要較暗的陽(yáng)光以保護(hù)葉酸不受破壞，另一方則需要較強(qiáng)的陽(yáng)光照射來(lái)產(chǎn)生維生素D3。結(jié)果便是，受到陽(yáng)光照射強(qiáng)烈的地區(qū)，如赤道附近和非洲大多數(shù)地區(qū)的人為了抵御陽(yáng)光，體內(nèi)會(huì)合成大量黑色素來(lái)保護(hù)葉酸不被破壞，經(jīng)過(guò)多年的演化便形成了黑皮膚。在高緯度地區(qū)，如北美和北歐等地，陽(yáng)光較少，為了獲得光線照射以產(chǎn)生維生素D3，人體就要減少黑色素來(lái)獲得陽(yáng)光滋潤(rùn)，在進(jìn)化過(guò)程中就慢慢形成了白色皮膚。

　　中國(guó)人的黃皮膚當(dāng)然也是這些因素（黑色素、葉酸生成和維生素D需求）平衡的結(jié)果。

　　變黑變白主要看色素

　　膚色變化的另一個(gè)重要原因是皮膚對(duì)光線的吸收和反射。我們的皮膚表面吸收的光線越多，皮膚顏色越暗越黑，反射的光線越多，皮膚顏色越淺越白。

　　同時(shí)，人體皮膚和血液中不同色素的含量不同，會(huì)導(dǎo)致其中一種可見(jiàn)光被反射得較多，其他可見(jiàn)光被反射得較少。由此，膚色就會(huì)偏向那種被反射得最多的顏色。這些原理決定了血紅素、膽紅素和胡蘿卜素可能影響膚色。

　　血紅素是一種存在于人體血液和肌肉中的紅色色素，它對(duì)于紅光波長(zhǎng)幾乎完全不吸收，使得人的血液呈現(xiàn)紅色。人體血液中的血紅素越多，氧合血紅蛋白也就比較多，皮膚會(huì)呈現(xiàn)“血色”，如高原上生活的人會(huì)呈現(xiàn)“高原紅”的膚色，因?yàn)樵诟咴闲枰罅康难鹾涎t蛋白來(lái)輸送氧氣。而貧血的人則膚色蒼白，因?yàn)檠褐械难鹾涎t蛋白較少。

　　同理，血液中的膽紅素含量過(guò)高，皮膚會(huì)偏黃。因?yàn)槟懠t素是血紅蛋白衰亡后的代謝產(chǎn)物，由肝臟負(fù)責(zé)代謝分解。當(dāng)人體肝功能出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，肝臟不能全部分解代謝膽紅素，后者在血液中的含量會(huì)增加，繼而出現(xiàn)黃疸，皮膚看起來(lái)很黃。吃富含胡蘿卜素的食物過(guò)量時(shí)，肝臟無(wú)法完全分解胡蘿卜素，也會(huì)導(dǎo)致血液中胡蘿卜素濃度過(guò)高，沉積在皮膚角質(zhì)層和黏膜部位，容易在手心、腳底、臉部出現(xiàn)皮膚發(fā)黃。不這，這種發(fā)黃會(huì)隨著該種食物的暫停攝入而改善。

　　但更重要的是黑色素。黑色素是由黑色素母細(xì)胞生成的，這種細(xì)胞位于皮膚基底層，在黑色素生成后隨細(xì)胞代謝轉(zhuǎn)移到表皮層。黑色素能吸收所有波長(zhǎng)的光線，使皮膚表面對(duì)光線的反射度大大降低，因此看起來(lái)膚色比較暗、黑。

　　純椰汁并無(wú)顏色，是透明的液體。前面提的品牌椰汁是將果實(shí)取出之后打碎成汁，再加入一些添加劑和乳化劑等配料，才形成白色。而添加劑和乳化劑加入后形成的白色是光線折射的結(jié)果，因此談不上以白養(yǎng)白。

　　此外，皮膚表面角質(zhì)層的滋潤(rùn)與干燥、粗糙與光滑，也會(huì)造成膚色是白還是黑。角質(zhì)層細(xì)胞的含水量越高越滋潤(rùn)，細(xì)胞會(huì)越透明，也就能反射越多的光線，產(chǎn)生通透明亮和白嫩的視覺(jué)。反之，角質(zhì)層細(xì)胞干燥，則使皮膚晦暗。同時(shí)，角質(zhì)層緊致光滑，鏡面效應(yīng)就較好，反射的光線較多，使膚色白皙。反之，角質(zhì)層粗糙、表皮褶皺多，吸收的光線也較多，皮膚看起來(lái)也較暗較黑。

　　喝椰汁美白還不如吃西紅柿？

　　其實(shí)，皮膚的白嫩可以通過(guò)各種方式來(lái)改善，如少曬太陽(yáng)、少熬夜，多補(bǔ)充水分和多清潔皮膚。其中一個(gè)比較重要的方面是通過(guò)飲食來(lái)改善，但并非是喝椰汁或吃白色食物來(lái)改善，而主要是通過(guò)食物消化后抑制黑色素的生成。

　　黑色素的生成需要毛囊中黑素細(xì)胞酪氨酸酶活性，本身含有酪氨酸酶的食物，如馬鈴薯、紅薯等可以使皮膚變黑；含有鋅、銅、鐵的食物能促進(jìn)酪氨酸酶的活性，如動(dòng)物內(nèi)臟肝、腎，甲殼類動(dòng)物蛤、蟹、牡蠣，大豆、扁豆等，也可使皮膚變黑。因此，如果不想皮膚變黑，可以避免食用這類食物。

　　攝入含酪氨酸酶抑制劑的食物，如熊果苷、維生素C衍生物、曲酸及其衍生物、綠茶提取物、甘草提取物等，可以抑制酪氨酸酶的活性，降低黑色素的生成。攝取維生素C較多的食物，如西紅柿、草莓、獼猴桃、橘子、柚子等能促使皮膚變白，因?yàn)榫S生素C能中斷黑色素的合成，還能夠促進(jìn)身體的膠原蛋白合成，阻止皮膚松弛下垂（皮膚松弛會(huì)吸收較多光線，讓皮膚較暗較黑）。

　　當(dāng)然，椰汁中也含有維生素C，所以它美白皮膚的原理不是因?yàn)楸旧硎前咨模且驗(yàn)榫S生素C的美白功能。更重要的是，根據(jù)前文提到的椰汁品牌每100克所含營(yíng)養(yǎng)素成分來(lái)看，維生素C都可以忽略為零，也就是說(shuō)要大量飲用該品牌椰汁才能獲得維生素C，那還不如吃西紅柿、草莓等水果的美白效果好。