原標題：香椿能降“三高”？ 營養師：效果和吃芹菜苦瓜差不多

超市、農貿市場隨處都能見到椿芽的身影，它是重慶主城春天市民餐桌上最受歡迎的野菜之一。重慶晨報記者 楊新宇 攝

　　眼下，隨著氣溫回升，香椿冒出了嫩芽，市民也迎來了“舌尖上的春天”，可其價格卻高達近百元一斤。昨天，重慶晨報·上游新聞記者走訪江北區源著一家超市發現，香椿、豌豆尖等時令蔬菜紛紛上市，其中香椿的價格，零售價每斤最高賣到了80元，貴得令人咋舌。但仍有一些老年人在挑選。他們告訴記者：“香椿炒鵝蛋，吃了防中風。”這道菜真有如此功效？記者采訪了市人民醫院三院院區營養科高級營養師劉莉。她表示，的確有這一功效，但并非所有人群都適合吃香椿，不建議市民跟風購買。

　　香椿怎么吃才健康

　　劉莉支招：香椿吃法眾多，可炒食、可涼拌、熬粥、可當餡做餅等等。如有舊疾，或是慢性疾病患者，以及過敏性體質者應少食或不食，怕引起過敏癥狀。再有，患有濕疹、皮膚病之類的人群也應慎食。

　　另外，尤須注意的是，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量比一般蔬菜都要高。如要食用，應謹記以下幾點：

　　一，香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。所以在食用香椿的時候，以越嫩越好，因為含有的硝酸鹽越少。所以在食用香椿時，應以新鮮采摘為宜。

　　二，食用香椿時不管是熱炒、涼拌還是做餡，都要先用沸水焯燙。這樣可以除去香椿中所含的大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽。

　　今年比去年便宜30元

　　“每年陽春三月，香椿上市，我都喜歡隔三岔五去買點炒鵝蛋，說是吃了防中風，特別適合我們老年人，我們一家人都喜歡吃這道菜，都吃了好多年了。”家住江北區龍湖源著的冉婆婆正在家附近一家小型超市，一邊精挑細選盒裝香椿，一邊叮囑店員幫她挑選四個新鮮的鵝蛋，她說：“記得去年我買成60元一斤，今年賣80元一斤，兩盒4兩算下來貴了8元，但只要吃了能預防中風，還是值得。”

　　隨后，記者在這家超市看見，椿芽被放在托盤里用保鮮膜包好，每盤重量在100克左右。前來購買香椿的多以老年人為主，很多年輕人看了看香椿價格，就隨手放下了。“香椿是周一才配送來的，目前購買的群體主要以老年人為主，這周下來，還是賣出15盒左右，主要還是價格貴了點，大多數人都是買來嘗嘗鮮。”

　　隨后，記者來到江北區金科十年城菜市場看見，各個攤位上菜心、菠菜、芹菜、韭菜、豌豆尖等綠葉蔬菜應有盡有，但觀察了一下，發現11家菜攤，只有兩家攤主在售賣香椿，記者詢問攤主，范女士表示：“有點貴哦！70元一斤，但這個價格比去年便宜了30多元，去年價格都在100-110元左右。”范女士解釋，這批香椿來自機場附近，這幾天進貨價都很高，不敢拿多了，怕不好賣。目前，大多數香椿都是頭茬口感好，過段時間，隨著天氣偏暖，香椿芽長得快，很快二茬、三茬上市，量大自然就會便宜了。

　　市民陳先生表示：買一斤香椿芽的錢可以買3斤多豬肉了，不劃算；市民吳女士表示：也就是嘗嘗鮮，物以稀為貴，換換菜肴的品種，一周買100克吃就差不多了。

　　隨后，記者又走訪了永輝超市、重百等幾家連鎖超市，但并沒有找到香椿，工作人員解釋目前還沒有香椿上架，因為還未到上市季節。

　　香椿炒鵝蛋可防中風？

　　香椿，別名香椿芽，谷雨前后所發嫩芽可做菜肴，因此又被稱為“樹上的蔬菜”，自古就有“食用香椿，不染雜病”之說，這香椿營養有多高，市民口中的“香椿炒鵝蛋，吃了防中風”是否屬實？記者采訪了市人民醫院三院院區營養科高級營養師劉莉。她表示，中風又稱腦卒中，指的是大腦的血管突然破裂出血，或堵塞造成的大腦缺血、缺氧。

　　香椿因為含有黃酮類、皂甙等多種成分，有清熱、解毒、降血脂、降血糖等有益的輔助作用，特別是對三高人群來說，降低血脂和血糖后，就能起到一定防中風功能。但這并不意味只靠香椿就能緩解三高癥狀，只是它有一定作用。

　　雖說香椿營養豐富，也兼具藥用作用。但并不是多多益善，也并非人人都適宜食用。此外，市面上的芹菜和苦瓜跟香椿一樣，也有著清熱解毒、降血脂和降血糖功效，因此，市民不必跟風購買，而應該根據自身情況進行酌情選擇。（重慶晨報·上游新聞記者 劉真）