諺語“寧可食無肉，不可飯無湯”，反映了湯在飲食中的重要地位。煲湯燉湯，是不少家庭常用的烹飪方式。特別是到了秋冬時節，人們餐桌上常常會出現各種養生湯品。然而，真正會喝湯的人卻少之又少。

對于糖尿病患者來說，飯前喝湯，不僅可以馬上使胃獲得滿足，有助于提升飽腹感，減少食量，也能防止用餐中的進食速度過快。

各國的人對湯都有不同的評價：

美國許多家庭相信雞湯能健身防病。

蘇格蘭人患了感冒就喝洋蔥湯，據說療效非常好。

日本人認為海帶湯效果非凡，因而產婦分娩后首先要喝海帶湯。

營養全在肉湯里？

很多人認為，用魚、肉等食材熬成湯后，營養精華都在湯中，所以只喝湯不吃肉，就能獲得全部的營養。但營養專家告訴我們，并非如此。

我們所說的營養，其實就是指各種肉類中的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養素。在燉煮的過程中，脂肪、水溶性維生素、礦物質等都會進入湯中，而大部分蛋白質仍然留在肉里。所以，光喝湯不吃肉，不能很好的補充蛋白質。

營養專家還告訴我們，肉湯里可能會有對高尿酸血癥、痛風、肥胖、膽囊炎、胰腺炎不利的成分，所以喝湯的時候要記住：

①喝肉湯時，盡量把油撇干凈一些。

②不管喝什么湯，都最好吃些煲湯的底料。

湯越白越營養？

大家都認為，雞鴨魚肉經過長時間的燉煮，湯變成乳白色就很有營養。實際上，白湯是乳化的脂肪，相當于把脂肪都煮到了湯里，沒有特別的價值。而且，這類湯脂肪含量較高，尤其不適合三高人群。

小貼士

餐廳、飯點里的一些奶白湯，有時是加入奶精和濃湯寶等調料調配而成的。其中不乏大量的脂肪和鹽，不建議糖尿病人、三高患者等食用。

湯越鮮越營養？

有時我們覺得煲出的湯比較鮮，是因為肉類中的谷氨酸流失，進入湯中，就產生類似味精般的鮮味，這和營養沒有直接關系。

湯熬的越久營養越高？

湯類熬制過久，其中的營養反而損失的更多。肉湯煮的過久，有時不僅讓口感變差，其中的蛋白質還可能變性，影響吸收。更何況久煮后，湯里的亞硝酸鹽、嘌呤含量會更高，也不利于健康。

【提醒】如果長時間的喝了很多湯而不吃肉，不僅獲得不了營養，還會導致營養不良，但身體有虛胖的表現。

葷湯的喝法

瘦弱的人適當多喝湯，吸收湯里的大量脂肪。

普通人喝點湯吃點肉，保持營養均衡。

“三高人群”、高尿酸人群，最好只吃肉不喝湯。

骨頭湯補鈣？

以前總聽長輩說，缺鈣就喝骨頭湯。但實際上，骨頭中的鈣質難以溶于水。

如果把骨頭剁成骨末，用很濃的醋煮6個小時，雖會讓骨頭里的鈣成倍增加（鈣含量：100毫升里大概一點多毫克），但是遠不夠每日所需800—1000毫克的鈣。因此，光靠骨頭湯補鈣也不科學。

糖尿病人喝湯，建議以清淡為主，如蔬菜湯、蘑菇湯、番茄雞蛋湯、冬瓜玉米湯，另外也可在湯品中適量加些青菜或魔芋。

玉米須豆腐湯

【材料】玉米須100g，豆腐300g，水發香菇50g，蔥段、姜末適量

【做法】

①將玉米須水洗凈后，煎取汁；

②再把玉米須與豆腐、香菇一同放入鍋中，添加適量清水及蔥段、生姜末、鹽等調料，煮湯即可。

【用量】每日1次，適量吃菜喝湯

黑白雙耳湯

【材料】黑木耳、白木耳各15g

【做法】

①提前用水將黑、白木耳泡發，并清洗干凈；

②兩者下鍋后，加入清水及少許鹽，一同煮湯即可。

【作用】滋陰潤肺，補益肝腎。適用于老年糖尿病并發高血壓，視網膜病變，眼底出血之肝腎不足，陰虛肺燥之頭暈目眩、視物不清、咳嗽喘息等癥的輔助食療。

白蘿卜湯

【材料】白蘿卜200g

【做法】將白蘿卜切成小塊，加水燉煮；燉到白蘿卜半熟不熟的時候，就可以吃蘿卜、喝湯了。

【作用】喝此蘿卜湯能夠下氣、幫助治療便秘。

這幾類湯不建議糖友喝

經過勾芡的湯羹：如玉米羹、牛肉羹。

淀粉類食物含量較多的湯：如面疙瘩湯。

脂肪含量高、過于油膩的濃湯：如豬骨湯、豬蹄湯。

【提醒】一般不建議糖友在飽餐后立即喝湯，以免增加腸胃負擔。如有需要，可在用餐結束半小時之后再喝。

我們要站在科學營養的角度上，讓美食給我們帶來更多的健康、平安、長壽。因此，糖友秋冬進補，也需明辨誤區，以免錯誤的方法影響身體的健康！