原標題：那些隔夜食物，真的吃不得嗎？

　　最近有新聞稱，一位老人因為吃了隔夜的冰西瓜，結果導致腸壞死。因此網絡上也開始盛傳“隔夜冰西瓜吃不得”的說法。還有人對此專門進行了分析，指出原因是隔夜細菌多等，說得有鼻子有眼。

　　那么，隔夜冰西瓜跟腸壞死真的有關系嗎，那些年傳說中不健康的隔夜菜、隔夜茶、隔夜水、隔夜肉、隔夜銀耳等，也都到底能不能吃呢？

　　亞硝酸鹽其實在食物中非常常見

　　首先，隔夜冰西瓜跟腸壞死之間沒有關系。你只要想想，每年夏天有多少人在吃隔夜冰西瓜，他們都腸壞死了嗎？新聞中的腸壞死完全屬于個案，跟西瓜沒啥關系，和冰西瓜也沒啥關系，和隔夜冰西瓜更沒有必然聯系。

　　隔夜飯菜主要是隔夜蔬菜、隔夜肉、隔夜銀耳湯等，通常說它們不能吃的理由就是亞硝酸鹽了，還經常帶上“致癌”的字眼。

　　其實亞硝酸鹽并不是什么嚇死人的東西，它要轉化為亞硝胺類致癌物，還需要很多前提條件。

　　而且，它在果蔬中實在是太常見了，幾乎是個個都有。你吃的很多加工肉類里面也有亞硝酸鹽，主要用于防腐、護色。

　　最直觀的，你看醬牛肉什么顏色，如果是褐色的，一般是沒加亞硝酸鹽的。超市賣的醬牛肉什么顏色？餐館水煮牛肉、炒牛柳什么顏色？是不是紅撲撲的？那就是加了的。

　　相比而言，剩菜、剩飯里面那點亞硝酸鹽根本不是事兒。

　　另外，說隔夜飯菜不能吃的，或許是你太年輕，或者是你忘性大。冰箱走入尋常百姓家之前，咱不都經常吃隔夜飯菜嗎？偶有吃隔夜飯菜拉肚子的，那也是細菌污染的問題，有冰箱之后好多了。

　　還有上班族帶飯的，你們看到日本主婦做的愛心便當的時候羨慕得不得了，那不也是頭天就做好的嗎？

　　隔夜茶和水不能喝是無稽之談

　　有人說隔夜茶不能喝的理由是因為亞硝酸鹽，這我就奇怪了，白天泡一杯茶可以喝一天，為什么放一晚上就不行了呢？你知道普洱茶怎么來的？其實就是高端隔夜茶，除了有氧化過程，增加了霉菌發酵而已。

　　至于隔夜水不能喝，這個就更是無力吐槽了。我就問一句，放一白天的水能不能喝？為什么放一晚上就不能喝了？暖瓶的水放幾天還不是照樣喝？飲水機里面的水都不知道隔了幾夜了，怎么還在喝？

　　隔夜食物能不能吃關鍵看存放條件

　　實際上，并不是哪些食物隔夜不能吃，而是看你怎么儲存過夜的。比方說，室溫過夜的剩菜、剩飯、湯、鹵味最好別吃，因為容易細菌繁殖，造成腹瀉等疾病。

　　科學界的一般建議是剩飯、剩菜在室溫存放不超過4小時，氣溫高的時候不能超2小時。我的建議是剩菜、剩飯尚有余熱的時候就裝盒放進冰箱，雖然稍微多費一點電，但更加安全。這是因為20-30℃的時候細菌繁殖最快，因此要盡快降溫到冷藏條件。

　　此外，剩菜、剩飯再吃的時候需要徹底熱透，而且在冰箱中存放的時間不要過長。

　　對于涼拌蔬菜一般是建議吃多少做多少，剩的就扔了吧。

　　如果是鹵味涼菜或者肉菜舍不得扔的，比如醬牛肉，也需要再上鍋蒸一下才安全。

　　總之就一句話，沒有什么是隔夜就不能吃的道理。

　　文/鐘凱（食品安全博士）