對于時尚女性來說，瘦身與美白大概都能入選最為關注的幾個主題。而蔬菜是科學支持“有助于瘦身”的少數幾種食物之一。在許多女性下定決心為了瘦身大吃蔬菜的時候，卻又有專家列出一堆蔬菜說“小心！這些蔬菜含有光敏性物質，會傷害你的皮膚……”

于是，面對蔬菜，吃，還是不吃，也就成了問題。

食品工程博士，科學松鼠會資深作者云無心近日撰文指出，對于大多數人來說，吃上幾百克芹菜，大概還不至于達到讓皮膚容易被紫外線損傷的地步。如果正好碰上“生病”的芹菜，或者是對陽光過敏的皮膚，就需要另當別論了。

芹菜惹的禍

1986年發表的一篇論文提到了這樣一件事情：在某家食品商店里，127個工人中有30個人手臂上出現了皮疹。其中，農產品部的8名工人全都出現了癥狀，自然也就讓人懷疑罪魁禍首在生鮮食物之中。根據歷史傳說，人們懷疑是芹菜惹的禍。而分析檢測發現，這個商店賣的芹菜品種中含有很高濃度的光敏物質。

這種因為接觸蔬菜而導致的皮膚癥狀被稱為“植物光化性皮炎”。類似的事情并不罕見，而懷疑對象往往都是指向芹菜。

光敏物質“給點陽光就燦爛”

以芹菜為代表的一些植物會產生一類叫做“呋喃香亞素”的物質，其中最有名的一種叫做“補骨脂素”。這種物質的分子很小，可以直接穿透細胞到達DNA上。在通常情況下，它只是呆在那里直到最后被清除。但是如果給點陽光它們就會燦爛起來——其實是陽光中的紫外線，所以紫外線照射有同樣效果。它們會跟DNA結合，從而讓DNA失去復制能力，于是跟DNA有關的活動都不能再進行。

在美國，曬黑皮膚是一種時尚，于是補骨脂素也就被用到了助曬乳液中。不過它的助曬效果太強了，很多人不但曬黑了，還被曬傷了，于是到后來就被停止了使用。另一方面，紫外線照射本身能增加皮膚癌的風險，而補骨脂素的使用會使得這種風險增加得更多。所以，在治理皮膚病的PUVA療法中，需要醫生來權衡得失。

芹菜含光敏物質最高

顯然，光敏物質確實可以傷害皮膚。但是，那些傷害的案例都是直接作用于皮膚的。我們關心的還是：當蔬菜吃到肚子里，經過消化吸收，還會對皮膚造成傷害嗎？

因為補骨脂素，或者更廣泛一些，呋喃香亞素，是小分子物質，不能被烹飪破壞，也不用經過消化而能夠直接吸收，然后隨著血液運送到皮膚。所以，在PUVA療法中，補骨脂素也可以通過口服來使用。