寧化：拓寬客家美食發(fā)展新格局
本報(bào)訊 “一碗勺子粉，一份泡豬腰”“餓了么為您接到新的訂單”……9月28日，午飯時(shí)間，位于廈門市海滄區(qū)海富路的寧化客家小吃“生鍋”勺子粉店，客人絡(luò)繹不絕，外賣訂單不斷。
“生鍋”勺子粉的火熱是寧化客家美食在當(dāng)?shù)貜V受歡迎的生動(dòng)體現(xiàn)。目前，寧化共培訓(xùn)學(xué)員11000余人，發(fā)展客家小吃店5000余家，帶動(dòng)就業(yè)15000余人，遍布省內(nèi)外幾十個(gè)城市，年全行業(yè)營業(yè)額達(dá)50億元。僅廈門就有100多家客家小吃店，包括老顛泡豬腰、老戰(zhàn)友等連鎖店和精品店，客家小吃的知名度越來越高。
“北有大槐樹，南有石壁村”。 從東晉開始，大批中原漢人舉家南遷，到唐宋時(shí)期，南遷漢人一度匯聚石壁。寧化客家小吃就是源自中原一帶漢族先民的飲食習(xí)俗，品種有300多種，具有用料考究、做工精細(xì)、風(fēng)味獨(dú)特等特點(diǎn)。
如何讓養(yǎng)在深閨的客家小吃走出寧化，走向各地？早在2012年，寧化縣就作出了發(fā)展客家小吃產(chǎn)業(yè)的部署，并成立小吃辦，通過建立培訓(xùn)中心、免費(fèi)培訓(xùn)學(xué)員，注冊(cè)小吃統(tǒng)標(biāo)、給予金融支持等，走出一條客家小吃產(chǎn)業(yè)助力群眾增收致富的好路子。
為深入挖掘客家美食的潛力，今年9月，寧化在延伸成立的10個(gè)項(xiàng)目攻堅(jiān)組中，專門成立小吃與客家事業(yè)項(xiàng)目攻堅(jiān)組。寧化縣委向這個(gè)項(xiàng)目攻堅(jiān)組頒發(fā)工作目標(biāo)責(zé)任書，根據(jù)攻堅(jiān)目標(biāo)難度進(jìn)行個(gè)性化分類，即：開辦寧化客家小吃店100家，引進(jìn)餐飲連鎖企業(yè)和客家文化產(chǎn)業(yè)企業(yè)各1家等目標(biāo)；新增就業(yè)人數(shù)300人，完成客家族譜數(shù)字化建設(shè)等難度適中目標(biāo)；培訓(xùn)小吃人員150人，出版《寧化客家小吃叢書》1冊(cè)等較容易目標(biāo)。
9月25日至28日，寧化縣派出縣融媒體中心“亻厓是客家人”攝制組專程到廈門，探訪客家美食產(chǎn)業(yè)如何花開鷺島。攝制組還將前往其他城市，聚焦客家美食發(fā)展現(xiàn)狀。這標(biāo)志著寧化縣在進(jìn)一步挖掘和宣傳客家美食、客家文化上又邁出了新的一步。（記者 雷露微）
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