寧化：“鴻運(yùn)五花肉” 驚艷“餐飲業(yè)奧斯卡”
5月10日，中國(guó)第六屆烹飪藝術(shù)家年會(huì)在北京召開(kāi)，寧化烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)孫福安應(yīng)邀參加線上峰會(huì)，榮獲“中國(guó)烹飪藝術(shù)家”稱號(hào)，成為寧化首位獲此殊榮的廚師。
中國(guó)烹飪藝術(shù)家年會(huì)由東方美食研究院、《烹飪藝術(shù)家》雜志主辦，是全國(guó)烹飪藝術(shù)家的一次盛大聚會(huì)，被譽(yù)為“餐飲業(yè)奧斯卡“。
孫福安擅長(zhǎng)閩菜和客家小吃，拿手菜“鴻運(yùn)五花肉”“客家生魚(yú)片”“客家八大碗”，他參賽閩菜“鴻運(yùn)五花肉”色香味俱全，受到評(píng)委好評(píng)。
“這道菜用料要講究，要在接近豬后臀尖部位選取優(yōu)質(zhì)五花肉，肥中帶瘦，紅白分明。”孫福安介紹，菜品色澤鮮明，肥而不膩，膽固醇含量低，醇香可口，符合客家人口味和飲食習(xí)俗。
制作步驟:
⒈先將五花肉洗凈，放入水鍋中焯水處理，撈起來(lái)沖涼，改刀切成4厘米大小的方塊。
⒉將鍋燒熱，倒入花生油，放入當(dāng)歸、八角、生姜片、蔥蒜，用小火慢慢煸香；
⒊倒入五花肉，改中火翻炒片刻后，加入鹵乳汁、醬油，炒上色；
⒋加入花雕酒、高湯、鹽、冰糖，用大火燒開(kāi)，撇去浮沫；
⒌起鍋后，裝入墊有蔥、姜、蒜片的沙鍋中，加上鍋蓋，在爐灶中用小火煲上40分鐘左右。
⒍將鍋洗凈，倒入水，將水燒沸，放入小白菜或小筍燙透，撈起來(lái)拌入味道；7.將煲好的五花肉裝盤(pán)后，用小白菜或小筍點(diǎn)綴即成。（記者 賴全平）
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【作者：賴全平】 【責(zé)任編輯:茜茜】
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