人物名片

    張河云，寧化縣石壁鎮(zhèn)立新村人。22年前，他成了鎮(zhèn)上餅屋的小學(xué)徒。初中沒畢業(yè)的他，從寧化到閩南，到廣州，一心苦學(xué)鉆研，終于在全國焙烤職業(yè)技能競賽中奪得面包組金獎，成為中國焙烤名師……

    “真沒想到，做面包也可以成為人才呢！”得知兒子張河云被列入省高級技術(shù)人才信息庫，并將赴省城參加“福建省技術(shù)能手”表彰，寧化農(nóng)民張清棋樂了。

    36歲的張河云是寧化縣石壁鎮(zhèn)立新村人。作為一名職業(yè)烘焙師，他幾乎獲得了所有能獲得的榮譽：全國焙烤技術(shù)能手、國家高級技師、焙烤職業(yè)技能競賽國家級裁判員、中國焙烤名師、《中華烘焙》雜志編委……

1、從門縫里“偷”來的技術(shù)

    一個客家山村的娃子怎么會走上面包烘焙這條路呢？

    張河云說，這完全源于對面包的喜愛。小時候，他特別愛吃糕餅一類的零食。后來，張河云到石壁鎮(zhèn)上讀初中。離學(xué)校不遠處，有一個小小的餅屋，每當(dāng)烤餅時，香味就會飄到教室里，這種香味，讓他著迷。每天課間，他都要一路小跑地來到面包屋里，趴在柜臺上看老板做餅。

    “師傅，你教我做餅吧！”一天，張河云向老板說出了深藏已久的想法。老板挺喜歡這個機靈的小伙子，立刻答應(yīng)了。

    于是，讀初三時，14歲的張河云不顧父母、老師的勸阻，放棄學(xué)業(yè)，一頭扎進餅屋，成了一名小學(xué)徒。

    “當(dāng)時真是很吃苦，搓麻花、刮盤子、燒烤爐，經(jīng)常臉熏得黑黑的。早晨4點多起來，晚上10點多才睡。”張河云說，小學(xué)徒當(dāng)了兩年多，師傅卻只讓他干一些最基本的粗活，而配料這樣最核心的技術(shù)卻一直不肯教他。

    張河云有些著急了。當(dāng)時，他住在面包房的二樓，樓板是木頭鋪成的，剛好有條小小的縫兒。每天深夜2點多，師傅都要起來配制材料，張河云就悄悄地起床，趴在地板上，透過縫隙看師傅操作，多少面粉放多少糖，放多少發(fā)酵粉等，張河云一一默記在心。一年后，張河云已經(jīng)“偷”得了做餅、面包和蛋糕的全部要領(lǐng)。

    1989年，17歲的張河云，到淮土街上租下一間店面，開始自立門戶當(dāng)起小老板。

2、不做小老板，闖蕩大世界

    當(dāng)了兩年小老板，賺了些錢，張河云沒有就此滿足。這時，家鄉(xiāng)掀起了外出務(wù)工的熱潮。他決定到外面闖一闖。

    1991年，張河云盤了面包店，來到泉州。

    “我的第一份工作，是一家面包店的小工，300元包吃住。”張河云說，因為喜歡做面包，所以他還是進了面包店。

    “晚上支起鋼絲折疊床，就在面包店過道里睡，每天只能睡4-5個小時。”張河云回憶，那是一段非常艱苦的日子。每天早上4點就得起床，騎著三輪車，把市區(qū)5個零售點50多箱的貨全部配齊。然后，回到店里，負責(zé)喂店里養(yǎng)的10多只豬，爾后幫忙烤面包，直到深夜。

    “小張，你不要送貨了，跟我學(xué)做面包吧！”師傅很看好這個吃苦勤快的小伙子，幾個月后，師傅讓他在面包房里學(xué)做面包。憑著原來的基礎(chǔ)和良好的悟性，他很快學(xué)會了做特香包、椰子餅、蛋黃酥等。兩年后，他脫穎而出，成為店里的一名小師傅，不僅能獨立把店里40多個面包蛋糕的品種做下來，而且還經(jīng)常有創(chuàng)新。

    一次偶然的機會，張河云和同事到廈門玩，在一家面包店，他買了一個特香包品嘗，那種與眾不同的味道讓他動了心思。

    回到泉州，張河云果斷地炒了老板的魷魚，到廈門一家特香包食品有限公司應(yīng)聘，經(jīng)過面試，他成為公司的一位面點師傅。這是廈門一家較有名的面包企業(yè)。店里經(jīng)常請外國專家來講課，每次聽課，張河云總是提問題最多的一個。

    一路走來一路歌。很快，張河云成為公司的技術(shù)骨干，成了烘焙組組長。月薪也漲至700元（當(dāng)時，普通員工月薪才200元）。在收獲事業(yè)的同時，他也獲得了甜蜜的愛情，妻子祝紅英也是本公司的員工。

    “當(dāng)時看他很吃苦，為了研制一個月餅新品種，他可以兩天兩夜呆在操作室，覺得他很不簡單。”小祝就這樣相中了張河云。

    1998年，公司要拓展業(yè)務(wù)，總經(jīng)理帶著張河云來到福州開了一家分店。張河云負責(zé)技術(shù)開發(fā)、人員管理。為了改進特香包品種，公司決定派他到香港學(xué)習(xí)新技術(shù)。

    “那次培訓(xùn)，讓我大開眼界，更加堅定了走烘焙之路的信心。”在香港，張河云看到了事業(yè)的前景。

    這時，張河云認識了廣州一家油脂公司的老總。第二年，張河云跳槽來到廣州和合食品油脂公司，任首席烘焙師，成了一名烘焙“教頭”。此時，他月薪漲至8000多元。

    打鐵還需自身硬。張河云參加了江南大學(xué)食品工程學(xué)院（食品科學(xué)與工程〈焙烤〉專業(yè)）大專班的函授學(xué)習(xí)。

    “每次跟他逛街，一不留神，他就跑到西餅店里去，看到新品種，他總要買回家品嘗，學(xué)做。”妻子祝紅英說，家里總有吃不完的面包、蛋糕，買來的，自己當(dāng)實驗品的。做面包蛋糕發(fā)酵要較長時間，為了研究一個新品種，熬通宵對張河云來說是家常便飯。

    邊教邊學(xué)，張河云從各個烘焙企業(yè)里學(xué)到了很多技術(shù)精華。

3、“東方明珠塔”助他成為金牌烘焙師

    2005年3月，張河云通過省勞動廳了解到，同年5月將在上海舉行第五屆全國面包烘焙決賽，這是焙烤行業(yè)的最頂級賽事。抱著試一試的心理，張河云報了名。

    4月，在福州舉行選拔賽，全省共有300多人參加，張河云居然獲得烘焙組第一名！他和另外2名烘焙師代表福建到上海參加全國總決賽。

    在上海比賽，做個東方明珠塔造型的藝術(shù)面包如何？張河云揣摩開了。

    在準備參賽的20多天時間里，張河云對東方明珠塔的造型進行反復(fù)地揣摩。試作五六次以后，張河云成竹在胸了。

    5000多平方米的比賽場地，來自全國各地的300多名面包烘焙高手云集一堂。張河云在短短7個小時內(nèi)，烘焙出了7米高的東方明珠塔藝術(shù)面包。很快，這件作品以栩栩如生的造型和獨特的香味，吸引了評委們的目光。

    兩天后，張河云站在了高高的領(lǐng)獎臺上。他獲得人生中的第一個重要獎項———全國焙烤職業(yè)技能競賽面包組的金獎。全國政協(xié)常委、中輕聯(lián)副會長潘蓓蕾親手幫他戴上了象征著權(quán)威的金黃色圍領(lǐng)和獎牌。

    2006年，張河云獲得“全國焙烤技術(shù)能手”稱號；2007年，他獲得全國焙烤職業(yè)技能競賽國家級裁判員資格，成為全國僅有的24名國家級評委之一；同年，他成為全國工商聯(lián)烘焙業(yè)工會會刊《中華烘焙》編輯部編委。

    “現(xiàn)在我正在研究一款茶油月餅，如果成功了，就可以把家鄉(xiāng)的淮土茶油作為一種烘焙油脂推廣。”目前，張河云是兩家知名油脂公司的首席烘焙師，每年，要在全國40多個城市舉辦100多場培訓(xùn)，同時，還負責(zé)對盼盼、達利、徐福記等知名食品公司的新產(chǎn)品研發(fā)。

    “榮譽越多，壓力越大。”談到未來，張河云說，他最大的愿望，是想在家鄉(xiāng)辦一所烘焙學(xué)校，讓更多的人學(xué)習(xí)烘焙技術(shù)，更好地就業(yè)。

采訪手記

前途不僅僅靠文憑

    清明節(jié)，張河云回寧化老家。筆者與他聊了半個小時，他就急著趕往廣州，參加2009全國焙烤展覽會。

    張河云很忙，經(jīng)常在全國各地飛來飛去辦培訓(xùn)班，幫助企業(yè)研發(fā)新產(chǎn)品。一臺12吋筆記本是他隨身帶的行李。通過陸陸續(xù)續(xù)的QQ采訪，我對這位紅土地上走出的“金牌烘焙師”有了更多的了解。

    一路走來，張河云似乎一帆風(fēng)順。但他的成功，絕非偶然。俗話說：“興趣是最好的老師”，因為喜歡吃糕餅，張河云可以放棄學(xué)業(yè)甘當(dāng)又臟又累的小學(xué)徒；因為喜歡，他可以通宵達旦廢寢忘食研制蛋糕新品種。他的成功，可以理解為一種厚積薄發(fā)。

近段時間，“大學(xué)生賣豬肉”事件被媒體炒得沸沸揚揚。筆者認為，這應(yīng)該是一件好事，是一種觀念的轉(zhuǎn)變，大學(xué)生并非個個都得當(dāng)“白領(lǐng)”。事在人為，個人的前途命運應(yīng)該是自己去爭取的，不僅僅靠學(xué)歷，張河云就是個很好的例子。大學(xué)生要調(diào)整心態(tài)，轉(zhuǎn)變擇業(yè)的觀念，適應(yīng)社會發(fā)展的需要。就像張河云一樣從最初的學(xué)徒做起，踏踏實實地學(xué)本領(lǐng)，才能獲得成功。（張瑞蘭）