1974年出生的張萬江是福建省沙縣夏茂鎮俞邦村村民，1996年，三兄弟東借西湊1萬多元，到福州開了間小吃店。經過幾年打拼，小吃店開到了浙江溫州，生活漸漸改變。2000年，他在村里建了3層樓的小洋房。再后來，在城里買了大房子，開上了小汽車。

　　“張萬江的人生蛻變，是27萬沙縣人脫貧致富的一個縮影。”沙縣縣委書記楊興忠說。以極具地方特色的沙縣小吃業帶動農民脫貧致富，20多年來，沙縣一任接著一任干，小吃產業從無到有、從小到大、從大到強，成為富民強縣的支柱產業。

　　目前，沙縣有6萬人在外經營小吃，在全國經營店鋪近3萬家，產值超百億元。2018年，沙縣農村居民人均可支配收入18706元，人均GDP位列全省前五，實現全面脫貧。

　　從“謀生”到“致富”，以低消費闖出一條致富路

　　沙縣小吃始于漢晉，經過1600多年的傳承，已有米、面、豆、肉四大系列，240多個品種，其中有39種被中國烹飪協會評為“中華名小吃”。

　　1991年，俞廣清被推舉為夏茂鎮俞邦村村委會主任。為尋找致富門路，俞廣清入股，安排妻弟到福州經營一家小吃店。“沒想到一元進店、兩元吃飽的小店，一天能賺兩三百元?！庇釓V清回憶，那年冬天，村里組織黨員、村組長去福州等地學習，之后，越來越多的俞邦村農民走出大山經營沙縣小吃。看到“沙縣小吃第一村”俞邦村村民掙到了錢，瑯口等鄉鎮的農民也紛紛效仿。

　　當時，沙縣縣委、縣政府正在尋求破解“三農”問題之策?？吹桨傩兆园l外出經營沙縣小吃，很快就得到啟發并形成共識，提出要把沙縣小吃作為重點產業來抓。1997年，縣政府成立了小吃業發展協調領導小組，組建了小吃同業公會，制訂了小吃發展方向和戰略規劃。

　　讓更多沙縣農民走出去并非易事。2002年，縣里作出一個大膽決定，鼓勵鄉鎮科級干部留薪留職帶頭外出做小吃。時任南陽鄉副書記的林宜基就是其中一員。2003年，林宜基到深圳福田區用4萬元盤下了一家店，當年掙了10多萬元?！案刹慷汲鋈プ鲂〕粤?，我們還擔心什么？”在林宜基們的帶動下，越來越多的農民投身沙縣小吃業。

　　順著加強示范帶動這個思路，沙縣提出“一鄉一城一組織”，即每個鄉鎮負責在沙縣小吃相對集中的城市設立聯絡點，后又升格為聯絡處，以更好地提供各種服務。在政府的推動下，沙縣小吃店迅速輻射至全國各地，實現了“凡有井水處，皆有沙縣小吃”。

　　從“街店”到“連鎖”，深入挖掘小吃業拓展空間

　　上世紀90年代初，沙縣小吃剛剛走出去，以“一元進店、兩元吃飽、五元吃好”的定位填補低消費空白，迅速打響品牌，但也給人留下了“臟、亂、差”的印象。隨著人們生活水平的提高，加上餐飲市場競爭日趨激烈，沙縣小吃面臨前所未有的挑戰。

　　系統化培訓，是沙縣政府引導沙縣小吃轉型升級邁出的第一步。1999年開始，沙縣政府開展技能培訓、技師下鄉巡回等一系列免費培訓。隨后，培訓課程也不斷升級，從早期單一的小吃技藝培訓，逐漸增加了食品安全、經營管理、商標保護等課程。

　　2011年，總投資1000萬元的沙縣小吃培訓中心大樓落成，為小吃業主提供包括連鎖經營、企業高管、高級經營師等全方位培訓，引導一批富起來的小吃業主進行公司化、標準化經營。截至目前，沙縣小吃培訓中心共舉辦各類培訓班500多期，培訓學員2萬多人次。

　　為突破沙縣小吃的發展瓶頸，2016年以來，縣里通過提升經營模式、加快品牌推廣、延長小吃產業鏈等舉措，實行“總公司-子公司-終端店”三位一體的公司運作模式，實行食材統一采購、統一生產、統一配送等“五統一”方案，推進沙縣小吃產業標準化、連鎖化、產業化經營。

　　近3年來，沙縣已在全國各地成立了23家沙縣小吃集團餐飲子公司，新發展連鎖店2500多家，改造完成的門店業績平均提升50%以上。轉型升級還促進沙縣小吃走向國際，目前，沙縣小吃門店已入駐美國、法國、日本、馬來西亞等56個國家和地區。

　　從“富民”到“強縣”，小吃業成為經濟增長點

　　原材料經過清洗、切碎、攪拌、調味，包上搟好的面皮，一個個重14.6克、共14個褶的蒸餃從全自動生產線上“吐”出，再經過行程400米、零下40攝氏度的螺旋速凍裝置，25分鐘完成速凍，最后自動包裝。

　　這是沙縣小吃產業園里一家企業的生產場景。每天，50噸蒸餃源源不斷從沙縣配送至全國各地沙縣小吃加盟連鎖店。圍繞小吃產業做文章，沙縣積極培育新增長點，不斷延伸小吃產業鏈條，推動小吃產業“接二連三”，壯大產業集群。

　　最初的餐飲業如今已逐步延伸到生產種植、加工銷售等沙縣小吃特色食品全產業鏈。食品工業園已吸引65家食品企業入駐，2018年，全縣食品產業產值超80億元，帶動物流配送、餐飲服務及旅游等第三產業發展，促其增長到82億元。

　　從1997年開始，沙縣將每年的12月8日定為“中國·沙縣小吃旅游文化節”，以“小吃搭臺，文化推動，經貿唱戲”為主題，宣傳推介沙縣，以節會為平臺，強化招商引資，吸引了機械科學研究總院等一大批企業到沙縣投資，為沙縣工業經濟發展注入活力，2018年全縣規模以上工業總產值達780億元。

　　沙縣小吃品牌影響力帶動了旅游產業，2018年游客人數突破443萬人，實現旅游總收入31億元。沙縣小吃產業不僅是“富民”，更為縣域經濟發展帶來強大動力，實現真正地“強縣”。