現(xiàn)榨飲料即售即制 存放不得超2小時
北京晚報訊（記者張楠）許多人都喜歡在餐飲場所購買鮮榨飲料，今天中烹?yún)f(xié)首次發(fā)布了《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》、《餐飲服務食品安全師能力評價》、《餐飲營養(yǎng)配餐師技能要求與評價》三項團體標準，擬將于明年3月1日實施。其中規(guī)定，現(xiàn)榨飲料應即售即制，不能即時供應的，在8℃以下冷藏，存放時間不應超過2小時。
像熱豆?jié){、玉米汁這樣的熱飲該怎樣處理？規(guī)范中規(guī)定，現(xiàn)磨谷物飲料加工時應當燒熟煮透，加工后立即供應；或者加工后盛放于保溫設備中，確保飲料中心溫度保持在60℃以上，當天制作當天銷售；或者加熱后2小時內將飲料中心溫度降到8 ℃以下，當天制作當天銷售。
現(xiàn)調飲料應按以下方式之一供應：加工后立即供應；存放在8℃至60℃條件的，制作到銷售時間不應超過2小時；存放在高于60℃或者低于8℃條件的，當天制作當天銷售。
另外，無人值守的現(xiàn)制飲料制售設備，應保留一次性杯具、吸管和現(xiàn)調飲料機供應商資質及產品合格證明以及設備清潔衛(wèi)生、人工巡檢和附帶餐飲具的檢查記錄。被消費者拒收或退回的現(xiàn)制飲料不得再次銷售或用于加工制作其他現(xiàn)制飲料或食品。
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【責任編輯:馬威】
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