近些年來，人們對食品安全的關注度越來越高，食品添加劑是其中被重點關注的對象之一。不少產品為了推銷、促銷等目的，針對這一點，推出了所謂的“零添加”“不添加”“純天然”食品，這些食品不僅售價會更高，購買的人數也會更多，似乎“零添加”產品更安全、更有益健康、更加令人放心，但事實真的是這樣嗎？

01 什么是食品添加劑？

首先，我們需要了解一下什么才是食品添加劑?！吨腥A人民共和國食品安全法》的定義，食品添加劑是指為改善食品品質和色香味，以及為防腐保鮮和加工工藝的需要，而加入食品中的人工合成或天然物質，包括營養強化劑。

02 食品添加劑的種類

食品添加劑可以分為四類：

1、為提升食品營養價值而添加的維生素、氨基酸、礦物質等營養強化劑；

2、為便于食品加工而添加的穩定劑、乳化劑、消泡劑、增稠劑；

3、為改善食品品質而添加的色素、香料、漂白劑、增味劑、甜味劑、疏松劑；

4、為防止食品腐敗變質而添加的抗氧化劑和防腐劑。

03 “零添加食品添加劑”幾乎不可能

其實，這些食品添加劑并不是什么“妖魔鬼怪”。在日常生活中，我們使用的醬油含有焦糖色、山梨酸鉀、苯甲酸鈉等食品添加劑，灑在菜品中的食鹽含有防止潮濕環境下結塊的抗結劑，食用油中則有加入的抗氧化劑，這些都是食品添加劑。

需要知曉，一些純手工制作的“天然”食品可能會不添加防腐劑、抗氧化劑等，但也因此很容易發生腐敗變質。譬如有關機構曾檢測某地一家榨油坊出產的花生油，其中含有的強致癌物——黃曲霉毒素超過國標13倍，而這種物質是誘發肝癌的元兇。

另一方面，“不添加防腐劑”是可能存在的，但“零添加食品添加劑”是幾乎不可能的，因為原材料中就包含食品添加劑，如上文提到的食鹽中的抗結劑。

04 “零添加”意味著什么？

事實上，作為一種營銷手段，食品宣稱“零添加”主要針對兩種情況：

第一是針對國家明令禁止的非法物質等；

第二是國家標準允許添加的食品添加劑等，生產者選擇不添加。但這些標注“不添加”的食品往往會通過添加大量的鹽和糖來實現保存。

鹽和糖可以抑制細菌，達到防腐的效果，是天然的防腐劑。但攝入過量的鹽會增加高血壓等疾病的風險，攝入過量的添加糖則會增加患齲齒、超重肥胖等的風險。

國家市場監督管理總局曾于2020年7月發布《食品標識監督管理辦法（征求意見稿）》，其中第三十二條指出，食品標識不得標注下列內容，包括“對于食品中不含有或者未使用的物質，以‘不添加’‘零添加’‘不含有’或類似字樣強調不含有或者未使用的”。

需要區分的是，“零添加”未必“不含”。

“不含”是廠家在生產過程中不添加任何食品添加劑，而且其使用的生產原料也沒有添加劑；

“不添加”僅表明廠家在生產加工產品過程中不添加，但不排除生產原料中含有食品添加劑。

食品添加劑促進了食品工業的發展，合理使用食品添加劑可以延長食品的貯藏期，保證食品安全，為人們提供更加美味和營養的食品，滿足人們不同的需求。

食品添加劑不等于非法物質，真正的食品添加劑都是經過國家法律法規嚴格規定添加標準的，新聞中的蘇丹紅、三聚氰胺等都是非法添加到食品中的物質，并不是真正的食品添加劑。

適量的真正的食品添加劑可以減少或消除食品制作過程中的有害物質，合理添加其實才是對消費者食品安全的保障。

文/馬博士健康團 申貴元

授權聲明 | 原創不易，未經授權，請勿轉載

轉載合作 | faye.feng@ignitehealth-gp.com

本文感謝

歡迎大家關注公眾號“馬上營養“，了解更多資訊。

如想轉載食今不昧訂閱號的文章

可通過后臺留言商議，

請勿擅自轉載，違者必究。

聽說權威專家和較真媒體更配哦~

圖片：部分來自網絡

圖文編輯：雷若彤