在中國人的膳食結構中，把谷類食物作為能量的主要來源。中國人將谷類稱為主食，在膳食中占有重要地位，是日常飲食中不可缺少的食物，如大米、小米、玉米、面粉、高粱和蕎麥等，都是提供人體熱量的主要來源。雖然谷類是含糖量較多的食物，但谷類也有許多利于控制血糖的成分，如纖維素，它能顯著改善高血糖，減少胰島素和口服藥劑量。另外，谷類還含有較多的硒，可使視網(wǎng)膜上的氧化損傷降低，對預防并發(fā)眼部疾病有一定益處。

　　今天咱們就來說說各種常見的谷類及其制品的營養(yǎng)價值吧。

　　玉米：高血壓、血脂異常并發(fā)患者的理想食材

　　玉米營養(yǎng)豐富，含大量維生素C（16mg／100g），其中的鉻對人體內(nèi)糖類的代謝有重要作用，能增加胰島素的功能，促進機體利用葡萄糖，是胰島素的加強劑。玉米還含有較為豐富的膳食纖維（2.9g／100g），升糖指數(shù)中等，可以起到輔助控制血糖的作用。

　　玉米有健脾利濕、開胃益智、寧心活血的作用。玉米油中的亞油酸能預防膽固醇向心血管壁沉淀，對預防高血壓、冠心病有積極作用。玉米是肥胖型糖尿病患者及高血壓、血脂異常并發(fā)患者的理想食材。玉米中所含的黃體素和玉米黃質可預防老年人眼睛黃斑性病變。用玉米須泡茶飲用，特別適合老年糖尿病并發(fā)高血壓患者。

　　小貼士

　　1.松子炒玉米可用于脾肺氣虛、干咳少痰、皮膚干燥、大便干結等癥狀的輔助治療；

　　2.玉米發(fā)霉會產(chǎn)生致癌物，千萬不能吃；

　　3.煮玉米粥時加入一點食用堿,對糖尿病患者有益。

　　小米：有助于維持微血管健康

　　小米的升糖指數(shù)為71，其富含維生素B1（0.33mg/100g）及豐富的鈣（41mg/100g）、磷（229mg/100g）、鎂（107mg/100g）等元素，均有維持正常糖代謝和神經(jīng)傳導的功能，維持微血管健康，預防因高血糖所致的腎細胞代謝紊亂，避免并發(fā)微血管病變和腎病。

　　此外，小米還具有清熱解毒、健脾除濕、滋陰養(yǎng)血、止嘔、消渴、利尿的作用，并具有防止血管硬化的功效，對糖尿病患者服用藥物引起的腸道反應及并發(fā)動脈硬化有輔助治療的作用。建議每日食用50g為宜。

　　小貼士

　　1.煮小米粥時不宜放堿，堿會破壞小米中的維生素B1、維生素B2和維生素C等，造成營養(yǎng)的缺失；

　　2.除了煮粥外，將小米煮成小米干飯，升糖指數(shù)也極低，非常適合糖尿病患者食用。

　　蕎麥：富含蕎麥糖醇，能調(diào)節(jié)胰島素活性

　　蕎麥中的鋅（3.62mg／100g）、維生素E（0.36mg／100g）等，具有改善葡萄糖耐量的功效。蕎麥的升糖指數(shù)為54，其中富含的鉻能增強胰島素的活性，加速糖代謝，膳食纖維（6.5g／100g）可改善葡萄糖耐量，延緩餐后血糖上升的幅度，黃酮類物質尤其是蘆丁能促進胰島素分泌，而且苦蕎麥中含有蕎麥糖醇，能調(diào)節(jié)胰島素活性。

　　這些物質有調(diào)節(jié)血脂、擴張冠狀動脈并增加其血流量等作用，對防治高血壓、冠心病、動脈硬化及血脂異常等有益。可將蕎麥磨成粉，做成餅、粥、面條、沖劑等作為糖尿病患者的主食，既可補充營養(yǎng)又可降低血糖。

　　小貼士

　　1.吃完蕎麥后1小時要多喝2杯水，以促進消化；

　　2.蕎麥與羊肉搭配，可寒熱互補，適宜同食；

　　3.海帶不宜與蕎麥搭配，海帶含鐵，會妨礙人體對蕎麥中維生素E的吸收。

　　文/301營養(yǎng)科