堅果、水果干、蝦皮、臘肉、干銀耳……如今的市場上，各種散裝干貨應有盡有，它們價格相對低廉、品狀明眼可見、分量可以根據需求選購，因此深受消費者青睞。但散裝干貨在給我們帶來優惠和便利的同時，健康隱患也不少。

可能傳染致病菌。散裝干貨往往露天放置，沒有任何遮蓋物，直接暴露于空氣中，衛生防護措施很差，再加上顧客不時低頭湊近觀察，還可能用手挑挑揀揀，甚至無意中打的噴嚏飛沫會直接落到食品上，這些都大大增加了致病菌污染的風險。尤其是一些直接入口的食品，比如水果干、堅果等，很多人吃前不會清洗，從而給健康帶來一些不利影響。

生產日期不明確。盡管《食品安全法》規定，食品經營者銷售散裝食品時，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容，但能做到這些的商家特別少。很多散裝干貨既沒有生產日期，也沒有配料表、產地、廠名廠址等；有部分散裝干貨雖然標注了日期，但并不是 “生產日期”，而是“包裝日期”，有些堅果買回來甚至有了哈喇味。消費者壓根不清楚這些產品到底放了多久，吃起來就會存在一定安全風險。

可能存在添加劑超標或非法添加。為了讓散裝干貨有好的口感、漂亮的外表或者延長其保質期，不法商販可能往里面添加了一些對人體有害的物質或者過量的添加劑。比如，有些散裝堅果可能是被石蠟美容過的，不但會讓堅果更加鮮亮、賣相更好，達到以次充好的目的，還會使堅果不容易吸潮變軟，口感也更好。商販們使用的工業石蠟純度不高，其中可能含有重金屬等雜質，危害健康。

變質風險大。堅果等散裝干貨脂肪含量高，直接暴露在空氣中很容易發生脂肪氧化，出現我們常說的“哈喇味”。這種味道主要來自于脂肪氧化酸敗產物———氫過氧化物分解產生的小分子醛、酮、醇、酸等。脂肪氧化過程中產生的過氧化脂質不僅會導致食品的外觀、質地和營養變差，甚至會產生致突變的物質，比如氫過氧化物幾乎可以與人體內所有分子或細胞反應，破壞DNA和細胞結構。此外，堅果吸潮后易滋生霉菌，產生的黃曲霉毒素具有強致癌性。

因此，從食品安全角度考慮，散裝干貨盡量少買，建議優先選購密封袋裝的產品。如果習慣購買散裝干貨，最好挑選符合規定，標注著生產日期、產地等信息的產品，并且一次不要買太多?？梢灾苯尤肟诘漠a品，比如堅果、水果干等，可以嘗一嘗，確保沒有吸潮、脂肪氧化等。（中國注冊營養師王宇飛 □ 中國疾病預防控制中心營養與健康所副研究員高超）

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