“排毒飲食”可不是新鮮事，世界上許多地方很久以前就有類似概念：人們認為身體在不停產生毒素，需要通過某些食物調整“清洗”身體，“排出”毒素。但“排毒”只是一個營銷概念，并沒有任何科學依據。

對于“有毒物質”，人體有三道防線來對付。第一道防線，是皮膚、呼吸系統和消化系統。這些系統直接把許多有毒有害的物質擋住，拒絕它們進入體內。第二道防線是免疫系統。對于進入體內的“異物”，啟動免疫程序進行對抗，并把它們清除。第三道防線是肝臟和腎臟。對于進入血液的有害物質，以及人體代謝產生的廢物，由它們清除。這三道防線的正常運作，需要身體機能處于正常運轉狀態。正常狀態下，并不需要吃什么特別食物或采取什么特別手段來“排毒”——而傳說中的那些排毒法，對這三道防線也沒有什么幫助。

對于目前社會上流傳的所謂“排毒飲食”，美國著名醫療健康網站總結說：“如果你的目標是為身體排毒，那么不要浪費時間和金錢。不管你吃什么，你的身體都是一個排毒專家。”

對于特定病癥人群，排毒飲食不僅沒有好處，反而可能有害。它們不能改善血壓和膽固醇，對心臟沒有積極影響。”美國賓州州立大學農學院網站上有一篇針對果汁排毒的文章《排毒背后的污垢》，指出經常進行“果汁排毒”，會出現流感癥狀或肌肉疼痛。排毒推崇者說“這是毒素離開身體的結果”，但營養師解釋它只是簡單的缺乏能量和營養的癥狀。

許多服用排毒產品的人感覺“有效”，這又是怎么回事？大致可分為三種情況：

一是大便變黑被誤認為“排出毒素”。其實黑便最常見原因是消化道出血，尤其是消化道潰瘍或癌癥。一些食物成分比如鐵，也能導致黑便。比如“竹炭排毒”，因為竹炭本來就是黑的，又不能被消化吸收，當然會讓人排出黑便。

二是腹瀉。比如富含果糖的食品，會讓果糖不耐受的人腹瀉；富含乳糖的食物，會讓乳糖不耐受的人腹瀉；還有一些“排毒食品”衛生不合格，吃了也會導致腹瀉。許多人把吃了“排毒食物”之后的任何身體反應都當作“排毒”，于是腹瀉也就被當作“有效”。

三是某些“排毒餐”的營養，不足以支持人體正常需求。營養不良會導致低血糖、肌肉酸痛、頭暈眼花、惡心等癥狀，這些副作用被很多人當作了“排毒”。

簡而言之，人體本身就有完善的“排毒系統”。全面均衡的營養、適度的身體活動，是讓身體“排毒系統”運轉良好的保障。只要身體處于良好營養狀態，就不需要外來食物去“排毒”。

（普度大學生物與食品工程專業博士 云無心）