“植物肉”究竟是什么？零膽固醇低脂肪是否“真健康”？
從上周起，包括星巴克、肯德基、棒約翰在內(nèi)的各大餐飲品牌紛紛在中國試水“植物肉”產(chǎn)品。這些一上市就貼著更健康、更綠色的“植物肉”究竟是什么？零膽固醇、低脂肪是否又意味著真的健康呢？
100%高蛋白植物肉，零反式脂肪酸，在一些連鎖門店，這些有著天然“健康”標(biāo)貼的“植物肉”新品已然占據(jù)了餐柜最搶眼的位置。在這家餐廳，店員告訴記者，宣傳海報(bào)上的5款植物肉新品目前都有銷售。
江蘇南京某餐飲店工作人員：都是高蛋白的植物肉，吃起來相較于正常肉有一些口感上的偏差。
記者選擇了一款卷餅，加熱打開后發(fā)現(xiàn)，里面的“植物肉”在質(zhì)地和口感上要比動(dòng)物肉松軟，可以嘗出一些淡淡的豆制品味道。
盡管“植物肉”以新事物的形象現(xiàn)身，但專家表示，其實(shí)它并不神秘，在我們?nèi)粘Ｉ钪邢瘛案瘛币约啊岸垢ぁ钡仁称罚加忻黠@的“植物肉”身影。
南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授 黃明：“人造肉”不是肉，它只是模仿肉。
在“素食”“低脂”“環(huán)保”的標(biāo)簽下，以大豆蛋白為基料的“植物肉”的確有著低脂肪、無膽固醇的優(yōu)點(diǎn)，但這并不代表它一定就是健康食品。另外，“人造肉”目前在產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、制作以及食品安全的規(guī)范上還存在盲區(qū)，亟待相關(guān)部門盡早關(guān)注、及時(shí)監(jiān)管。
南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授 黃明：為了模仿肉，特別是要有肉的色香味形，光靠這個(gè)還是不行，還是要加很多東西，比如色素，因?yàn)榇蠖沟鞍妆旧頉]有肉的味道，還要加一些添加劑，甚至防腐劑，這個(gè)很難說“人造肉”就健康。既然叫了肉，一定要在它產(chǎn)品說明，或配料表里面寫清楚。
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