【快看·健康】這幾類葉菜硝酸鹽含量高 不建議帶飯 早晨現(xiàn)做更安全
如果您想要帶飯，最好是當天早晨現(xiàn)做，因為隔夜菜中亞硝酸鹽的含量會更多一些。
北京大學人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師李迪介紹，亞硝酸鹽長時間超過一定劑量食用的話會容易致癌。亞硝酸鹽在食物中其實是以硝酸鹽的形式存在，但是長時間放置以后，會在細菌的作用下生成亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽產(chǎn)生的多少與食物的種類也有關，我們可以盡量選擇硝酸鹽含量低一些的食物來帶飯。
李迪介紹，通常吃的菜類當中蔬菜類硝酸鹽含量會比肉類的食物要高，而在蔬菜當中相對更高一點的主要是葉菜類，尤其是像芹菜、茴香、蒿菜等等，這幾類蔬菜產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量會非常高。而相對含量低一點的是像茄類、瓜類、根莖類以及花菜類，比如說像西紅柿、茄子、菜花、土豆、胡蘿卜等等。
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【責任編輯:馬威】
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